Ingrédients pour 4 personnes
- 80 gr de sucre + 2 cl d’eau
- 80 gr de jaune d’oeuf
- 160 gr de crème fraîche liquide
- 2 cl de liqueur de Marc de Gewurztraminer
- Zestes d’orange
Pour le biscuit :
- 60 gr de spéculos
- 30 gr de beurre fondu
Procédé
Préparer les 4 petits moules.
Réaliser le biscuit : faire fondre le beurre puis mélanger avec le spéculos concassé. Ensuite mettre dans les moules.
La mousse : cuire le sucre avec 2 cl d’eau (attention la température ne doit pas dépasser 118°C). Commencer à monter les jaunes puis ajouter le sucre cuit petit à petit et monter jusqu’à refroidissement. Ensuite ajouter 2 cl de liqueur de Marc de Gewurztraminer et les zestes d’orange.
Finition : Pocher la mousse dans les moules et réservez au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation.
