Le Moulin Bleu de Chantal et Michel Breton à Bourgueil

Depuis la route on aperçoit les ailes du Moulin de la Lande, appelé Moulin Bleu, un des derniers moulins à caviers de style angevin du Val de Loire. La petite histoire raconte que le nom de Moulin Bleu lui aurait été donné en référence à l’appartenance politique du meunier, qui avait choisi pour afficher ses convictions de peindre les ailes du moulin en bleu charron, la couleur du mouvement républicain à l’époque. A l’abandon pendant près de trente ans, le moulin a été racheté par les parents du chef Michel Breton. « Ma mère avait développé une petite activité de cuisine en organisant des goûters au moulin avec dégustation de produits locaux » raconte le chef.

Dans la bâtisse qui accueille aujourd’hui l’auberge gastronomique, on retrouve aussi les traces du passé: : jadis c’était le lieu de vie du meunier. Une grande salle voûtée d’une capacité d’une trentaine de couverts, constitue la pièce principale et attenante à celle ci, une seconde salle, l’ancienne chambre du meunier, peut accueillir à l’année une vingtaine de convives. Le cadre est simple mais chaleureux, presque « comme à la maison ».
Dehors sous la tonnelle, les touristes et clients locaux, profitent avec plaisir du panorama et du cadre, bucolique. « Ici c’est un peu comme dans une ferme, raconte Chantal Breton. En arrivant ici nous avons redécouvert le plaisir de l’auberge familiale. » Dans le champs juste devant la terrasse, on aperçoit les oreilles de l’âne Simba et celles de la chèvre Bandelette, les deux pensionnaires à poils de la propriété, qui font à coup sûr le bonheur des enfants, lorsque le déjeuner des grands s’éternise.

Rapidement, les deux jeunes gravissent les échelons elle, en chef de rang, lui en chef de Partie. De retour à Paris, le couple désormais marié et parents, multiplie les expériences dans des établissements de renom : Le Meurice, ou le restaurant de Gérard Faucher. Puis ils décident de quitter définitivement Paris et la pollution, pour rejoindre le terroir familial à Bourgueil avec un projet : développer un restaurant au sein du Moulin.« Au début nous étions installés sous le moulin », raconte Michel Breton. Nous cuisinions des plats simples, en formule unique, mais l’espace était vraiment étroit. Nous avons donc décidé d’investir dans le moulin et de créer une table gastronomique »

Chantal et Michel Breton sont plutôt pour les circuits courts. Pour s’approvisionner en produits toujours de saison, ils travaillent avec l’AMAP la Belle Terre à Chouzé sur Loire, et cuisinent entièrement sur place.

A la carte quelques plats signatures viennent conforter cette bonne adresse. La fameuse Beuchelle tourangelle, le Saumon au vin de Bourgueil et les Escargots. Côté desserts, la carte propose également de belles réalisations gourmandes, le chef a jadis nourrit le rêve d’être pâtissier. Prochainement le couple envisage de développer à nouveau un espace restauration sous le moulin mais de manière plus festive avec comme produit d’appel une spécialité tourangelle : la fouée.

Par Dominique Postel

Le Moulin Bleu
7 route du Moulin Bleu
02 47 97 73 13
www.lemoulinbleu.com