Lundi 18 novembre 2021 au Lycée des Métiers en Hôtellerie et Tourisme du Val de Loire se sont tenus les concours nationaux de la Toque d’or cuisine et pâtisserie, parrainé par le chef doublement étoilé Christophe Hay. Les lauréats 2021 sont respectivement les chefs Clara Copin et Maxime Ollivier !
Organisé depuis 1978, ces deux concours sont organisés par l’Académie Nationale de Cuisine qui souhaite valoriser les savoir-faire de cuisiniers et pâtissiers professionnels lors de sélections nationales puis d’une finale internationale.
Toque d’or cuisine 2021
8 candidats professionnels sélectionnés sur dossier, ont participé durant 5 h 30 et préparé devant un jury technique cuisine, une entrée réalisée à partir d’un panier surprise de produits de la région Centre Val de Loire, un plat et un dessert avec thème principal imposé et présentés sur plateaux au jury dégustation.
Les lauréats 2021 :
- 1er prix et Toque d’or Cuisine France 2021 : Clara Copin, lycée professionnel St Girons
- 2ème prix : Romain Grasso, lycée hôtelier de l’Orléannais, Olivet
- 2ème prix : Jean Christophe Ugo, l’Abbaye de St Croix, Salon de Provence
- Meilleur Commis : Maxence Burel
Prix Panier surprise : Jerôme Cazanave
Prix du Plat : Clara Copin
Prix du dessert : Romain Grasso
Prix Yves Pages de la Créativité : Jean Christophe Ugo
En furent lauréats : François Adamski (Bocuse d’Or, MOF), Pierre Caillet (MOF), Alain Montigny (MOF), Jérôme Dubois (MOF), Franck Baruzier, Stéphane Collet (MOF), Gilles Blasco, Stéphane Bastouil, Alexis Maurice (Ancien chef Élysée), Bruno Van Der Weijden, Benoît Flahaut, Guillaume Rizzo (finaliste Bocuse d’Or), Michael Wickaert, Issam Jaafari (Top Chef Arabia 2016), Hiroyuki Kanazawa, Jonathan Lutun, Florian Brzenczek…
Toque d’or pâtisserie 2021
4 candidats professionnels sélectionnés sur dossier, ont participé durant 3 h 30 et préparé devant un jury technique en cuisine, un entremets pour 8 personnes et un dessert à l’assiette avec thème imposé servis au jury dégustation.
Les lauréats 2021 :
- 1er prix et Toque d’Or Pâtisserie France 2021 : Maxime Ollivier
- 2ème prix : Enzo Bonneau
- 3ème prix : Justine Biscuit
Prix Entremets : Maxime Ollivier
Prix du Dessert de Restaurant : Justine Biscuit
Les concours de l’Académie Nationale de Cuisine valorisent depuis 1978 les savoir-faire de cuisiniers et pâtissiers professionnels lors de sélections nationales et d’une finale internationale. En furent lauréats : François Adamski (Bocuse d’Or, MOF), Pierre Caillet (MOF), Alain Montigny (MOF), Jérôme Dubois (MOF), Franck Baruzier, Stéphane Collet (MOF), Gilles Blasco, Stéphane Bastouil, Alexis Maurice (Ancien chef Élysée), Bruno Van Der Weijden, Benoît Flahaut, Guillaume Rizzo (finaliste Bocuse d’Or), Michael Wickaert, Issam Jaafari (Top Chef Arabia 2016), Hiroyuki Kanazawa, Jonathan Lutun, Florian Brzenczek…
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