C’est en levant la tête, au croisement de plusieurs institutions et grandes enseignes, qu’on peut apercevoir ces spacieuses baies vitrées. NAOS Hôtel Groupe a ouvert l’archipel, un restaurant-bar panoramique perché au dernier étage de l’AC Hôtel by Marriott à Strasbourg le 8 décembre 2022. Le responsable Benjamin Dutt et le chef Garry Baud proposent une cuisine française revisitée.
Dans une ambiance feutrée et raffinée, aux décors atypiques, l’espace lounge offre une vue imprenable sur la capitale européenne et ses environs. La table gastronomique, quelques marches plus bas, propose une cuisine française revisitée. Un escalier en colimaçon qui entoure la sublime cave à vins, pièce centrale de l’établissement, permet de descendre à l’espace restauration.
La carte évolue selon les saisons suivant les inspirations du chef, Garry Baud. Après une expérience à New-York, Angoulême, mais aussi en Ardèche, il rejoint Le Hilton de Strasbourg, puis devient le chef de l’Archipel. « La carte est un partage d’idées un travail collégial d’équipe. La carte sera donc régulièrement changée afin de respecter cette saisonnalité, à la fois vis-à-vis des légumes, des fromages, mais aussi des poissons et des viandes », confirme le chef.
Au menu, le saumon gravlax cuit à 47°, pickles et gel de betteraves, le risotto carnaroli aux cèpes, émulsion de cresson alénois ou encore le persillé de bœuf « Chuck Flap » sauce poivre de chez Equaterra, gratin de pommes de terre, accompagné de légumes de saison.
Pour ne pas rester sur sa faim, le chef pâtissier Baptiste Berteretche met en scène un citron burrata, financier noisette ou son dessert signature, le soufflé au chocolat au piment d’Espelette. En suivant les traces de son grand-père dans le secteur de l’hôtellerie, c’est un choix de cœur qui conduit Benjamin Dutt, responsable du restaurant et en charge de la partie sommellerie à se lancer dans ce projet.
« Dans ce lieu, je souhaitais mettre en avant le design, la vue dans un quartier en plein renouveau, mais surtout mettre en lumière les produits locaux à travers un partenariat avec de nombreux producteurs alsaciens. » Sa devise ? « Nous devons manger et boire tous les jours, autant le faire avec de bons produits ! »
Le sky bar et lounge aux inspirations du monde
Au sky lounge, bien installé dans une banquette XXL couleur azur, on y déguste des cocktails signatures, des bières locales, une grande sélection de vins et, en accompagnement, de la finger food raffinée, d’inspirations mondiales : ceviche de daurade combawa et lait de coco, tataki de saumon au sésame ou gambas marinées aux agrumes et parmesan.
À la tête du bar, on retrouve une figure de la vie nocturne à Strasbourg, Sébastien Pellegrini. Membre de l’association des Barmans de France depuis 20 ans, il participe à de nombreux concours chaque année comme le concours Havana Club (2e position) et le concours Calvados (1er national et 2e international).
Intimité, modernité et convivialité sont les maîtres-mots de l’Archipel. Prenez de la hauteur et appréciez la vue imprenable sur Strasbourg, en étant confortablement installé au sky lounge, avant de partager un repas plus intimiste, dans une ambiance chaleureuse.
Tout au long de l’année 2023, des animations et prises de paroles sur la gastronomie ainsi que des événements musicaux et autres rendez-vous seront proposés.
Par Caroline Garranger
