“La Table de l’Ami Fritz” revisitée par 25 chefs et artisans d’Alsace et de Moselle

À l’initiative des Agences de Développement Touristiques de Moselle et d’Alsace et des Conseils généraux, les deux régions voisines ont valorisé ensemble leur patrimoine gastronomique régional commun, recueilli dans l’ouvrage ” A la table de l’Ami Fritz, recettes populaires d’Alsace et de Lorraine dans l’œuvre d’Erckmann-Chatrian” de Louis Engel édité en 2007 aux éditions de la Nuées Bleue

Les photos ont été réalisées par Francis Streicher (DR)

Lire présentation de l’ouvrage de Louis Engel ” A la table de l’Ami Fritz”

Jean-Georges Klein, l’Arnsbourg à Baerenthal, Marc Haeberlin, l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, Stephan Schneider, l’Auberge Saint-Walfrid à Sarreguemines, Michel Husser, Le Cerf à Marlenheim, Marcel et Lucien Keff, La Lorraine à Zoufftgen, Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg.
Georges Schmitt, au Soldat de l’An II à Phalsbourg, Hubert Maetz, Le Rosenmeer à Rosheim, Mélanie Bigeard-Demange, Distillerie Maucourt à Marieulles-Vezon, Eve Maurice, Domaine des Beliers à Ancy sur Moselle & Marie-Geneviève et Norbert Molozay, Chateau de Vaux à Vaux, Manou Heitzmann-Massenez, Distillerie Massenez à Villé, Gilles Le Quellec, Brasserie Kohler-Rehm à Schiltigheim.

De haut en bas et de gauche à droite :

Eric Humbert, Boucherie-Charcuterie Humbert à Metz, Franck Fresson, Patisserie Fresson à Metz, Daniel Rebert, Patisserie Rebert à Wissembourg, Mathieu Sechepine, Au pain Doré à Phalsbourg, Jean-Pierre Bechler, Boulagerie Bechler à Colmar.
Samuel Balzer, Boucherie-Charcuterie Riedinger-Balzer à Vendenheim, Martine Becker, Domaine Becker à Zellenberg, Mélanie Pfister, Domaine Pfister à Dahlenheim, Cyril et Christelle Lorho, Fromagerie Au vieux Gourmet à Strasbourg et Stefano Bianco, Fromagerie de l’Abbaye de Vergaville à Vergaville.

Lundi le 30 nombre 2009, au Soldat de l’an II, à Phalsbourg, la ville natale d’Émile Erckmann un déjeuner unique et historique a été préparé par 8 chefs étoilés, 2 MOF et les artisans des métiers de la bouche d’Alsace et de la Moselle.

Fromage de tête/ boudin blanc truffé/ knacks/ Foie gras accompagnés de Pain de campagne/ Figues-châtaignes, proposé ( sur la photo ) par Samuel Balzer de la Boucherie-Charcuterie Riedinger-Balzer à Vendenheim et Eric Humbert, Boucherie-Charcuterie Humbert à Ancy sur Moselle.

Xb extra brut, 2004, Chateau de Vaux/ La bulle Rose, Domaine des Béliers/ Crémant, Domaine Becker/ Crémant brut de b, Domaine Pfsiter/ Bière JBK de la Brasserie Kohler-Rhem à Schiltigheim.

Un Cappuccino d’escargots à la gelée de persil plat et mousse d’ail confit/ Ragout d’escargots du pré, aux colimaçons, aux herbes thai et son fritot, accompagné d’un pain au beurre d’escargots.

Une entrée 6 étoiles, préparée de concert par Marc Haeberlin chef de l’Auberge de l’Ill, restaurant 3 étoiles à Illhaeusern et Jean-Georges Klein, chef de l’Arnsbourg, 3 étoiles à Baerenthal.

Pinot gris Pylae 2005, Château de Vaux/ Riesling GC Schoenenbourg 2005, Domaine Becker.

Filet de Sandre au citron confit, olives vertes de Mées, navelines/ Brochette d’anguilles du pays grillées, choucroute nouvelle et pistou à l’alsacienne, accompagné d’une baguette à l’ancienne.

Le Sandre a été revisité en duo par les chefs Michel Husser, restaurant Le Cerf à Marlenheim ( une étoile) et Stephan Schneider, chef de l’Auberge de Saint-Walfrid à Sarreguemines (une étoile également)

Servi avec un Pinot gris d’Ancy 2007, Domaine des Béliers / Riesling GC Engelberg 2006, Domaine Pfister

Filet de cochon de lait roti sur sa peau, tartelette de pommes de terre au lard, simple jus et gousse d’ail en chemise / Carré de cochon cul noir, sa peau croustillante et embeurré de chou / pain à la bière

Un plat exécuté par Marcel Keff, La Lorraine (une étoile) à Zoufftgen et Olivier Nasti, du Chambard à Kaysersberg ( MOF et une étoile).

Pinot noir cuvée Rubis 2008, Domaine des Béliers / Blanc de noirs, Domaine Becker.

Cote de chevreuil et sa lasagne aux béatilles / Lièvre de la chasse alsacienne, buewespaetzles aux chataignes et coings au pinot noir/ Pain aux céréales

Une recette inspirée par Georges Schmitt, l’hôte du Soldat de l’An II à Phalsbourg (une étoile) et Hubert Maetz, Le Rosenmeer à Rosheim (une étoile).

Pinot noir “Les Clos” 2003, Château de Vaux/ Pinot gris sélection 2007, Domaine Pfister.

Vieux Verga/ Tome au cumin / Munster fermier/ Pain au levain/ malicette.

Un plateau proposé par Cyril et Christelle Lorho Fromagerie Au vieux Gourmet à Strasbourg et Stefano Bianco de la fromagerie de l’Abbaye de Vergaville à Vergaville.

Septentrion 2002, Chateau de Vaux / Bière IPA de la Brasserie Kohler-Rhem à Schiltigheim.

Bulle de Noël aux accents de l’Est / macaron aux amandes aromatisé aux épices exotiques, impression d’orange et bavaroise au pain d’épices.

Un dessert co-signé par les pâtissiers Daniel Rebert de Wissembourg et Franck Fresson de Metz.

Gewurztraminer VT GC Froehn 2007, Domaine Becker / Riesling Silvaner SGN 2007, Domaine Pfsiter

Un repas qui s’achève par des Eaux de vie des maisons Maucourt et Massenez, Café Reck et mignardises.

Pour l’ensemble du déjeuner, les pains ont été proposés par les boulangers Mathieu Sechepine de Phalsbourg et Jean-Pierre Bechler de Colmar.