Le jeudi 7 novembre 2019, avait lieu au Lycée René Auffray à Clichy (92) la 3ème édition du concours rassemblant les chefs des différentes résidences du groupe EMERA.
C’est le binôme de la résidence Océane à Nantes composé du chef Mickaël Pinard et du responsable de la vie sociale Simon Corbin qui termine sur la plus haute marche du podium.
L’objectif du concours est mettre à l’honneur les chefs des Ehpad du groupe EMERA et l’offre de restauration proposée aux résidents. Il s’agit aussi de sensibiliser les générations à la question du droit pour les personnes âgées à une alimentation saine.
Il s’agit d’une compétition culinaire amicale entre les différents chefs des résidences. Organisé tous les 2 ans, il met en avant l’expérience et la maîtrise culinaire des chefs du groupe Emera.
Sur le thème de la bistronomie, les résidents de chaque établissement ont d’abord proposé des recettes (1 plat et 1 dessert), que les chefs ont ensuite revisitées.
Puis, un premier jury a sélectionné 4 équipes finalistes, composées pour la première fois cette année, du chef et de l’animateur(rice) vie sociale de la résidence.
Le jury composé d’Eric Guérin, Jean-Marie Lepeltier, Thierry Guilloua, l’ancienne speakerine Denise Fabre et de deux résidents, a choisi de primer le chef nantais Mickaël Pinard et Simon Corbin pour leur plat “le lapin de la tête au pied” et leur dessert “le gâteau nantais revisité”.
Pour les résidents, la table est un moment privilégié et un puissant levier de stimulation aux vertus thérapeutiques avérées. Un travail important est réalisé en collaboration avec des nutritionnistes autour de la notion d’appétence.
Ainsi, les plats sont entièrement cuisinés en interne par des chefs issus de la restauration traditionnelle voire de la haute gastronomie. “Les chefs travaillent avec des produits frais et de qualité. Chaque chef élabore ses menus en fonction des habitudes de sa région mais également des goûts et des régimes alimentaires de ses résidents.” explique Pierre Mazaud, Directeur de la restauration.
