La pâtisserie Kubler, située en plein cœur de Strasbourg partage sa recette du Kileï.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Biscuit amande
- 170g d’amande poudre blanche
- 110g de sucre
- 375g de blancs d’œufs
- 110g de sucre
Mousse au chocolat
Préparer une crème anglaise avec :
- 250g de lait
- 250g de crème fraîche
- 100g de jaune d’œufs
- 150g de sucre
- 10 feuilles de gélatine
- 300g chocolat noir
- 700g de chantilly
Mousse framboise
- 200g de pulpe de framboise
- 100g de sucre
- 100g de crème pâtissière
- 500g de chantilly
- 6 feuilles de gélatine
Procédure
Pour le biscuit, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter le sucre. Mélanger le tout et cuire à 170°C 12 minutes.
D’abord pour la mousse au chocolat, cuire la crème anglaise, puis ajouter la gélatine. Lorsque la crème anglaise est froide, ajouter le chocolat noir, puis la chantilly.
Enfin, pour la mousse framboise, mélanger la pulpe de framboise, le sucre et la crème pâtissière. Puis ajouter la gélatine fondue et la chantilly.
Montage
Disposer au fond du cercle une couche de biscuit puis mettre la mousse chocolat. Mettre une 2e couche de biscuit et pour finir la mousse framboise.
