Joue de veau braisée au vin rouge, une recette proposée par Pierre-Rémi Blanc et Camille Dupraz du Bistrot La Remoulade à Bordeaux
Ingrédients pour 4 personnes
-4 joues de veau
-1 oignons blanc
-1 carotte
-1 tête d’ail
-4 tomates
-1 bouquet garni (thym et laurier)
-50 cl de vin rouge d’Alsace
-50 cl de fond de veau (ou bouillon de légume)
Dans un premier temps :
Épluchez les joues de veau pour les débarrasser de leurs membranes, les saler, puis les fariner.
Coupez votre garniture aromatique et pelez les tomates.
Dans une cocotte en fonte, marquez les joues de veau dans un fond d’huile pour leur donner une coloration.
Débarrassez-les, puis faites roussir l’oignon, la carotte et l’ail.
Déglacez avec le vin rouge, attendre une légère évaporation de l’alcool avant de mettre les tomates préalablement pelées.
Laissez compoter quelques instants puis replacez les joues dans la cocotte avant de couvrir à hauteur avec le fond de veau.
Baissez le feu et laissez cuire à couvert et à frémissement pendant 2H.
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