10 ans après son livre “Morceaux choisis”, l’artisan boucher, Hugo Desnoyer a publié le 20 octobre 2022 un nouvel ouvrage de recettes sublimant la viande. La photographe Marielle Gaudry signe les photographies et Patrick Pleutin les illustrations, le livre est publié aux éditions First.
En plus de son activité de boucher à Paris, Hugo Desnoyer aime particulièrement cuisiner, au menu de son livre : blanquette, pot-au-feu, boulettes, burger, pulled pork, bavette à l’échalotte, épigramme d’agneau rôti au citron… et bien entendu la côte de boeuf. Les chapitres sont construits par mode de cuisson : à la poêle, en cocotte, au four, au barbecue, et sans cuisson pour les dégustations de viande crue. En fin d’ouvrage, un cahier précis des « morceaux choisis » et tous les conseils pour bien les accommoder sont dévoilés.
PARTISAN BOUCHER livre également une réflexion sur la viande d’hier et celle de demain. Une démarche engagée et concrète, aux côtés des éleveurs et sourceurs, pour pérenniser la valeur d’un métier qui ne cesse depuis plus de trente ans de passionner l’artisan.
La première boucherie d’Hugo Desnoyer voit le jour dans le 14e arrondissement de Paris en 1998 puis en 2009 et en 2014. De nombreux chefs et établissements lui font confiance, tels que Pierre Gagnaire, Pascal Barbot, le Palais de L’Elysée, l’Ambroisie ou encore le Bristol.
Partisan Boucher
Hugo Desnoyer aux éditions Firts
256 pages – 35€
