Une recette extraite de son dernier ouvrage ” L’esprit léger Mes recettes du bonheur ! avec les photographies signées par Catherine Madani publié en mai 2017 aux éditions de La Martinière.
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 5 MINUTES
800 g de pois chiches cuits et égouttés
2 oignons doux
3 gousses d’ail
1 cuillerée à café de cumin
2 citrons
Huile d’olive
Sel, poivre
Hachez les oignons et faites-les revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées, puis le cumin, et laissez revenir 2 minutes.
Égouttez les pois chiches, mettez-les dans un grand saladier rempli d’eau froide. Frottez-les petit à petit entre vos mains pour que les peaux se détachent, remontent à la surface et que les pois tombent au fond du saladier.
Ajoutez les pois chiches dans la casserole pour les tiédir. Salez, poivrez.
Versez le tout dans un blender et montez à l’huile d’olive pour avoir une belle texture de purée onctueuse. Ajoutez le jus des citrons.
Servez avec des bâtonnets de carottes et de concombre.
Enlever les peaux donne un houmous plus lisse et plus digeste. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
