Une recette extraite de son dernier ouvrage  » L’esprit léger Mes recettes du bonheur ! avec les photographies signées par Catherine Madani publié en mai 2017 aux éditions de La Martinière.

 


Courge butternut (qui sert de plat) farcie au chèvre et gratinée entière au four
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 30 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

2 petites courges butternut
200 g de quinoa
1 poignée de noix de cajou
10 cl de crème liquide
½ bûche de chèvre
½ botte de ciboulette
2 cuillerées à soupe de parmesan
Sel, poivre


Recette Boudin noir servi en cocotte par Carinne Teyssandier
Procédure 

Lavez et coupez les courges butternut en 2, enlevez les graines.
Salez, poivrez et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair du légume soit souple.
Dans une casserole, mettez à cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
Prélevez la chair des butternuts cuites vapeur.
Mélangez-la au quinoa cuit. Ajoutez les noix de cajou concassées, un peu de crème, un peu de chèvre, de la ciboulette, du sel, du poivre.
Remplissez les butternuts. Saupoudrez de parmesan et enfournez à 200 °C le temps de faire dorer.

Cette recette est l’une de mes recettes fétiches. J’adore le croquant de la noix de cajou, le quinoa, le goût du chèvre avec le moelleux de la courge, c’est un délice !