Dans ce nouvel ouvrage, Régis Marcon, chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid, nous permet de rentrer dans l’univers délicat des saveurs et parfums des herbes. Nous apprennons comment les cueillir, les conserver et les cuisiner au rythme des saisons. Ces arômates vont vous permettre d’enrichir vos plats pour magnifier même la plus simple des recettes !
Dans ce livre, Régis Marcon met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité des aromates utilisés dans ses recettes : tartelette potagère, pistou de plantain aux grenouille, Phô aux herbes, Consoude farcie, beignets de fleurs d’acacia, …
Dans ce livre, le chef étoilé met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité de ces aromates. Marjolaine, bourrache, consoude, thym, ciboulette… Plus de 80 herbes de jardin, cultivées et sauvages sont détaillées sous forme de planches qui présentent leurs caractéristiques.
Régis Marcon propose ensuite plus de 100 recettes, des plus simples aux plus élaborées : tartelette potagère, pistou de plantain aux grenouilles, phô aux herbes, consoude farcie, beignets de fleurs d’acacia et bien d’autres. Des explications pas à pas et certains gestes techniques de préparation accompagnent ces recettes. Tous les secrets des herbes dévoilés pour notre plus grand plaisir !
Restaurant Régis & Jacques Marcon
Larsiallas
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
+33 (0)4 71 59 93 72
regismarcon.fr
