Du 21 au 23 octobre 2022 à Nancy, s’est tenu le grand prix de France de la charcuterie artisanale organisé par la CNCT, Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs présidée par Joël Mauvigney, MOF. Ce concours met en lumière le savoir-faire du métier en honorant ses acteurs. Le jury était présidé par Laurent Lalvée, MOF qui a remis le premier prix à Corentin Merville de la charcuterie Arnaud Nicolas (75).
En tant que président, porter ce concours résonne à bien des niveaux : d’abord continuer avec passion à essaimer l’art du bien-manger, de l’artisanat et de la passion du geste, puis honorer ces femmes et hommes qui travaillent chaque jour sans relâche à faire perdurer ce savoir-faire millénaire. Leur dévouement pour le métier leur permet de faire évoluer cette discipline vers toujours plus d’ouverture et de respect des produits – Joël Mauvigney, Président de la CNCT et du Grand Prix de France de la Charcuterie Artisanale.
Palmarès 2022
- 1er prix Meilleur chef charcutier traiteur de France : Corentin Merville, charcuterie Arnaud Nicolas (75)
- 2e prix : Jules Gallet, Gastronomia (21)
- Clément Cidère Charcuterie Denjean (73)
Jules Gallet, Corentin Merville et Clément Cidère ©Sadiksansvoltaire
Détails sur le concours
Le concours est réservé aux professionnels salariés ou chefs d’entreprise de 18 à 50 ans, issus des entreprises artisanales françaises. Les sujets de cette édition 2022 alliaient tradition et innovation. D’abord il fallait réaliser 5 pièces tradition :
- Terrine de sandre aux écrevisses en croûte de brioche.
- Vols au vent de trois volailles à la bière pour 8 personnes.
- Kouglof de jambonneau au foie gras.
- Pigeons farcis aux cèpes.
- Andouillettes pur cochon de tradition au poivre vert et moutarde à l’ancienne.
Puis, la nouveauté de cette année, les candidats devaient imaginer des bouchées nomades façon street food, en déclinant 12 fois de manière différentes les pièces suivantes :
- Terrine de sandre.
- Vols au vent de 3 volailles à la bière.
- Kouglof de jambonneau au foie gras.
- Andouillettes pur cochon de tradition
Le jury était présidé par Laurent Lalvée, MOF. Jauffrey Mauvigney, MOF et Françis Périsse jugeront le travail des candidats.
De l’autre le jury de dégustation et de présentation : André AUDOUY, Benoit BELGY, Cyrille BLUNTZER David BRET – MOF Yves BRELOT, Philippe BRIZET, Bernard-Marie FRANCOIS – MOF, Christophe TOURNEUX – MOF.
Les candidats 2022
- Vanessa Pacraud, Maison Maurice
- Romain Beunier, Chameau traiteur
- Clément Cidére, charcutier Denjean
- Danny Fournier, Fournier charcuterie traiteur
- Jules Gallet, Gastronomia
- Pierre Jean Liogier, SARL Vocanson Liogier
- Gwendal Leroux, charcuterie Vidis Edouard
- Corentin Merville, Charcuterie Arnaud Nicolas
- Cyril Strub, Black pudding and co
À propos de la CNCT
La CNCT, Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs a été créée en 1891 afin de représenter et défendre les intérêts collectifs des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs sur le plan national. Elle est gérée par un conseil d’administration composé de délégués régionaux représentant tous les départements de France, et présidée depuis janvier 2009 par Joël Mauvigney, charcutier traiteur à Mérignac et Meilleur Ouvrier de France.
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