Rédigé par Martine Fallon et Dilara Feray, le livre Douce Détox, 130 desserts zéro kilo et zéro culpabilité, parmi elles, figure ce gâteau glacé façon forêt noire.
Ingrédients pour 10 personnes
- 2 tasses de farine d’amande
- 6 cuillères à soupe de poudre de cacao cru
- 1⁄4 de tasse d’arrowroot
- 1 cuil. à soupe de farine de noix de coco
- 1⁄2 cuil. à café de bicarbonate
- 1⁄4 de cuil. à café de sel naturel
- 1⁄2 tasse de sucre de coco passé au blender pour obtenir une poudre fine
- 4 cuil. à soupe d’huile de coco liquide
- 1 cuil. à soupe de graines de lin ou de chia moulues + 3 cuil. à soupe d’eau
- glace vanille
- cerises fraîches
Procédé
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Placer tous les ingrédients du biscuit cacao, dans l’ordre, dans le bol du robot et mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte qui adhère lorsqu’on la presse entre 2 doigts.
Placer 2 feuilles de film alimentaire sur le plan de travail, y transférer la pâte divisée en 2, emballer chaque moitié dans une feuille bien serrée en formant une boule de pâte et placer au frigo 15 minutes.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, sortir une des deux boules, la déballer et la placer sur la feuille de papier sulfurisé, puis placer une seconde feuille par- dessus, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de +/- 3 mm.
Détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de +/- 6 cm, puis les placer sur la plaque de cuisson en les espaçant de 1,5 cm, ensuite placer la plaque de cuisson au congélateur 5 minutes ou au frigo 15 minutes.
Placer au four 15 minutes et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Sortir la glace du congélateur 30 min avant de servir. Préparer un moule rond à bords amovibles de 18 cm en l’huilant légèrement à l’huile de coco puis en le chemisant avec du film alimentaire.
Commencer à construire le gâteau en alternant les couches de biscuits et de glace ( +/- 5 couches de chaque). Ensuite placer au congélateur pour au mois 4 heures.
Sortir du congélateur 30 min avant de servir, démouler le gâteau, retirer le film alimentaire et détailler des parts à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude . Servir avec des cerises fraîches.
Douce Détox, 130 desserts zéro kilo et zéro culpabilité (lactose et gluten free)
Martine Fallon et Dilara Feray
aux éditions Martine Fallon
256 pages et 29,50€
4 juin 2020
