Alessandra Montagne, cheffe brésilienne installée à Paris dans son restaurant Nosso, partage sa recette de Focaccia à la carotte !
Ingrédients
– 255 g de farine
– 1 cc de sel
– 1 cc de gingembre en poudre
– 1 pincée de sucre
– 1 cuillère à café de levure fraîche de boulanger
– 1 càs d’huile d’olive (+1 pour le moule et 2 pour le
– 200g de jus de carotte
- Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, sucre et gingembre en poudre.
- Emietter la levure de boulanger dans un peu de jus de carotte pour la dissoudre et l’ajouter aux ingrédients secs.
- Ajouter l’huile et le reste du jus de carotte.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez humide.
- Couvrir d’un film et mettre au frais entre 12 et 18h.
- Sortir la pâte et l’étaler sur une plaque huilée.
- Laisser reposer 2h à température ambiante.
- Une fois reposée, faire des trous dans la pâte avec les doigts et répartir de l’huile d’olive sur le dessus.
- Cuire à 220°C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la croûte prenne une belle couleur.
- Répartir les garnitures de votre choix (mozzarella, jambon sec, roquette,..) : chez Nosso on rajoute de la boutargue, de la purée de carottes et des feuilles d’oxalis pour l’acidité !
Crédit photos © Sandrine Kauffer-Binz
