Florent Ladeyn, cuisinier flamand, a ouvert 5 adresses en un temps records et sur son territoire. Le chef a la Flandre chevillée au corps. À travers ses multiples ouvertures et la création de son atelier à Boeschèpe, le chef affirme son appartenance au terroirisme définissant la cuisine comme l’expression authentique d’un terroir.
Terroirisme, un néologisme apparu en 2004 dans le monde du vin qui serait avant tout l’expression d’un terroir et annonçant l’arrivée des vins nature. Une nouvelle façon de penser mettant en avant l’attachement farouche à un territoire face à la standardisation du goût. Depuis, ce terme a été repris en cuisine par des chefs, de René Redzepi à Kobe Desramaults, pour affirmer un retour essentiel à la nature.
« Déployer notre vision d’un terroir fort, d’une connexion saine avec nos producteurs, plus qu’une volonté, une certitude. On n’a rien inventé. Se réclamer du terroirisme, c’est se développer tout en affirmant l’urgence de revenir au bon sens paysan qui guide nos décisions depuis plus de 15 ans. Car oui, c’est possible de grandir dans le respect des valeurs que l’on défend en s’appuyant sur un cercle économique vertueux qui porte un territoire. Grand scène, Bruxelles, Béthune, La Friche Gourmande et bientôt Dunkerque… Nous n’avons pas les yeux plus gros que le ventre. Les multiples retards de la vie font que tout s’enchaine. Hasard du calendrier, c’est le printemps… »
31 MARS 2023 OUVERTURE DE BIERBUIK HORS LES MURS À GRAND SCÈNE
Sandwichs mitraillette, frites addictives au maroilles, salades explosives… La Street food flamande à la sauce Bierbuik investit le Food court Grand Scène en plein centre de Lille. Un lieu bouillonnant, festif et rassembleur qui fait écho à l’ADN Bierbuik !
Grand Scène-Comptoir Bierbuik – 31 Rue de Béthune, 59800 Lille Ouvert du mercredi au dimanche
7 AVRIL 2023 OUVERTURE DE KLOK À BRUXELLES
La Belgique, c’est une histoire de cœur… Situé à quelques minutes de la célèbre Grand Place de Bruxelles dans une bâtisse du XIXe siècle, KLOK vous accueille au rez-de-chaussée de l’Hôtel à La Grande Cloche, le plus ancien établissement hôtelier en activité de Bruxelles.
Cette nouvelle adresse se veut un lieu de vie ouvert à toutes et tous à l’ambiance décontractée et conviviale. Aux beaux jours, une terrasse de 50 places assises qui donne sur la jolie place Rouppe invite à profiter des heures qui passent en plein centre de Bruxelles. Au menu : une cuisine de la terre bercée par l’exotisme des Flandres et rythmée par l’hiver et le reste de l’année. Petit déjeuner avec spécialités maison pour les matinaux, brunch pour les lève-tard à partir de 10h30 et expérience Les Yeux Fermés le soir, KLOK c’est du bonheur à toute heure !
KLOK, 10 Place Rouppe, 1000 Bruxelles, Belgique Ouvert du mardi au samedi soir
MI-AVRIL : OUVERTURE DE BIERBUIK À BETHUNE
À Béthune, Bierbuik investit un ancien dépôt-vente entièrement rénové au 10 Grand-Place face au beffroi. Comme à Lille, on y retrouve deux offres restaurations rassemblées en un seul lieu. Le Brewpub, sans réservations, propose une cuisine Street food avec flamiches, frites-maroilles, falafels, hot duck… La partie Estaminet sur réservation joue la carte des formules à 28€ sous forme de menu, d’assiettes à partager ou d’une grosse pièce avec garnitures mais toujours avec un dessert ! Deux possibilités pour vous remplir le buik, un même état d’esprit : une cuisine enracinée dans le terroir flamand, spontanée et 100% locale dictée par le travail des producteurs de la région qui travaillent la Terre en bio ou permaculture. Pour les liquides, le grand bar propose une belle sélection de bières locales ainsi que les bières éphémères et déjantées du Bierbuik à base de produits locaux, réalisées avec le houblon du Mont des Cats où se situe aussi l’Auberge du Vert Mont.
Bierbuik – 10 Grand-Place, 62400 Béthune. Ouvert du mercredi au dimanche midi et soir et en continu le weekend
2 MAI OUVERTURE DE BIERBUIK MODE GUINGUETTE À MARC-EN-BAROEUL
Bierbuik prend ses quartiers au cœur de la friche gourmande à Marc-en-Baroeul, à proximité de Lille. Un lieu convivial, décomplexé et festif ! Une nouvelle possibilité de découvrir la Street food flamande à partager du chef Florent Ladeyn pour une parade gourmande dans un lieu vivant.
La Friche Gourmande-Comptoir Bierbuik
–90 rue Nationale, 59700 Marcq-en-Barœul Ouvert du mardi au samedi soir et dimanche de 12h à 22h
