Le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise, Éric Pras publie un nouvel ouvrage aux éditions La Martinière. Avec ce livre, il souhaite rendre accessibles ses recettes 3 étoiles au plus grand nombre, en déclinant 30 recettes de son restaurant gastronomique en version « à la maison », afin d’introduire des émotions culinaires uniques au cœur de chaque foyer. À paraître le 2 décembre 2021.
Ainsi, les langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri et pomme verte du restaurant se transforment à la maison en langoustines rôties, rémoulade de céleri ; et le filet de poularde de Bresse cuit lentement en fricassée de volaille de Bresse. … Ses mets retracent le portrait d’un cuisinier sensible que l’on découvre au fil de cet ouvrage, le tout animé par des reportages auprès de ses producteurs (escargot, safran, fruits rouges…).
Un maître mot guide tout cet ouvrage… le partage. Meilleur Ouvrier de France, Éric Pras est à la tête du restaurant triplement étoilé Maison Lameloise en Bourgogne, où il officie depuis 2008.
De nombreux témoignages de chefs qui ont jalonné son parcours viennent illustrer sa générosité créative. C’est l’art de la transmission que ce livre questionne : celle du savoir-faire d’un MOF à sa brigade, celle de l’héritage d’une grande maison, celle de la recherche du goût… touchant le lecteur en plein cœur.
La transmission au cœur de ma cuisine
Eric Pras
aux éditions La Martinière, à paraître le 2 décembre 2021
49€ – 336 pages
Crédits photos : Jean Claude Amiel et ilyafoodstories
