Encornets grillés, salsiccia calabrese, vinaigrette salmoriglio, une recette de Denny Imbroisi restaurant IDA à Paris, extraite de son livre “L’Italie”.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Moyen
Toute l’année
INGRÉDIENTS
8 encornets lavés
4 salsiccia calabrese
2 grosses courgettes rondes
Feuilles de mizuna
Pour la vinaigrette :
2 gousses d’ail
20 g d’oignon
1 branche de romarin
1 poivron rouge
50 g d’huile d’olive extra-vierge
20 g de jus de citron vert
20 g de vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre
PREPARATION
Réalisez la vinaigrette : épluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon, ciselez le romarin et hachez le poivron rouge. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc, les gousses d’ail, l’oignon, le romarin et le poivron rouge haché. Salez, poivrez, puis mélangez bien.
Coupez les encornets en triangles et striez-les à l’aide de la pointe d’un couteau. Coupez les saucisses en deux dans la longueur. Dans une poêle bien chaude, saisissez les encornets avec les saucisses pendant 5 min environ ; ils doivent être bien colorés. Réservez-les.
Coupez les courgettes rondes en 8 quartiers pour obtenir 16 morceaux. Saisissez-les dans la poêle des encornets jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Dans les assiettes, déposez les encornets en créant du volume, ajoutez la saucisse, les quartiers de courgette et la vinaigrette. Terminez avec les feuilles de mizuna.
IDA par Denny IMBROISI
17 rue de Vaugirard,
75015 Paris
01 56 58 00 02
www.restaurant-ida.com
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