Le restaurant Le Cannier situé à La Seyne-sur-Mer face à la Méditerranée propose sa recette ensoleillée d’encornets au chorizo.
Ingrédients pour 3 personnes
- 800 g d’encornets
- 15 rondelles de chorizo (doux ou fort, selon vos préférences)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 pincée de sel
Procédé
Peler, dégermer puis couper finement les gousses d’ail. Sécher autant que faire se peut les rondelles d’encornet à l’aide d’un papier absorbant. Ôter la peau du morceau de chorizo et le couper en rondelles. Laver le persil, le sécher puis le ciseler.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est chaude, y faire revenir 2 minutes les têtes d’ail (attention à ne pas les faire brunir sinon ils deviendraient amers). Ajouter les encornets et faites cuire 5 minutes à feu vif.
Au bout de ce laps de temps, ajouter les chorizo et faire cuire, toujours à feu assez vif, pendant 5 minutes supplémentaires. Il ne doit plus rester de liquide dans la poêle.
Saupoudrer de persil plat et d’une pincée de sel puis server immédiatement dans une tuile de brick.
Server une belle poignée de pousse d’épinard, assaisonnez de vinaigrette.
Bon appétit !
