Mardi 1er aout 2017, le Chambard à Kaysersberg (68) résonnait dans l’excellence avec un trio inédit réuni en cuisine pour orchestrer une composition à 6 mains. Les réservations ont affiché « complet » avant toute communication. Les 3 chefs, Meilleurs Ouvriers de France, ont apposé leur signature et leur univers culinaire en accord mets/vins signés par le sommelier Jean-Baptiste Klein. La dégustation de haute voltige a ravi la quarantaine de privilégiés.
Dès le matin, il régnait une belle ambiance dans la cuisine du Chambard, chez Olivier Nasti.
«Mes amis m’ont fait le plaisir d’accepter et de partager une composition à 6 mains. L’organisation était très simple, ils ont envoyé en amont leurs fiches techniques et sont arrivés la veille pour la mise en place avec les équipes »
En cuisine, en fin de matinée coup d’accélérateur pour envoyer un menu 9 plats, auxquels s’ajoutaient les amuse-bouches et mignardises.
« Le menu est très équilibré dans sa composition », souligne Michel Roth qui officie au président Wilson à Genève (1* Michelin) et en consultant chez Lasserre à Paris. L’ancien chef du Ritz-Paris Le Bocuse d’or 1991 a pris le temps de venir en salle, passer de table en table, échanger avec l’ensemble des convives.
La générosité du chef le plus titré de France a été très appréciée. «C’est la premières fois que je le rencontre, je suis impressionné par la technique révélée dans ses plats et je suis agréablement surpris de sa disponibilité et du temps qu’il nous a consacré », se réjouit l’un des participants ».
«Ce menu est du grand Art, chacun des trois chefs a su sublimer le produit à sa manière, l’excellence était au rendez-vous ! ».
De son côté, très tôt le matin, Emmanuel Renaut, installé à Megève au restaurant Flocons de sel 3* Michelin, était parti à la chasse avec Olivier Nasti.
Epris de nature, de cueillette, de chasse et de pêche, les deux amis sont revenus avec un chevreuil. Le gibier, inscrit au menu du jour, était présenté en selle entière et découpé en salle devant les invités par les 3 Meilleurs Ouvriers de France.
«Je viens régulièrement en Alsace voir mon ami », reconnaît Emmanuel Renaut, élu chef de l’Année en 2012 «Olivier est un ambassadeur de sa région avec une vraie identité dans l’assiette . Je me retrouve chez lui avec des valeurs communes, nous sommes proches de la nature. J’aime l’Homme, le cuisinier, sa simplicité et sa technicité. Nous avons un lien fraternel et d’amitié “.
Muscat Réserve, Martin Schaetzel, 2015
Riesling Grand Cru Schlossberg « L’inédit », Domaine Weinbach, 2008 (Jéroboam)
Riesling Grand Cru Schlossberg « L’inédit », Domaine Weinbach, 2008 (Jéroboam)
Gewurztraminer Grand Cru Vorbourg, Macération, Pierre Frick, 2015
Saint Aubin 1er Cru Les Frionnes, Hubert Lamy, 2010 (Magnum)
Château Le Puy, Emilien, Côte de Franc, 2012 (Réhoboam)
Château Le Puy, Emilien, Côte de Franc, 2012 (Réhoboam)
Riesling Spätlese, osephschöfer, Reichsgraf Von Kesselstatt, 2010 (Jéroboam)
En fin de service, Olivier Nasti a d’ores et déjà annoncé un prochain rendez-vous tout aussi prestigieux. A suivre.
Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©Sandrine Kauffer et Johanna Wiss
