Elisabeth Biscarrat fait confiance à EBERHARDT FRÈRES

“C’est un rêve qui est devenu réalité”, reconnaît Élisabeth Biscarrat, “mais pour qu’il ne tourne pas au cauchemar en cuisine, il m’a d’abord fallu me former et ensuite bien m’entourer de professionnels réputés”, raconte-t-elle. Élisabeth Biscarrat a investi plus de 400.000€ pour transformer cet ancien salon de coiffure et les deux garages attenants en bonbonnière et pouvoir confectionner ses choux et macarons qui ont fait sa réputation.

Pour l’équiper, elle a fait appel à différents corps de métiers, choisissant EBERHARDT FRERES, leader sur le marché du froid pour ses armoires froides, son meuble réfrigéré, son lave-ustensiles et ses armoires multi-fonctions. Ravie de son choix et de la confiance, qu’elle a placé en EBERHARDT FRERES, elle raconte la genèse de leur collaboration :

“Je faisais mon stage chez Lenôtre à Paris et je confiais mon projet professionnel à l’un des professeurs” se souvient-elle. “Il me conseille aussitôt de prendre contact avec EBERHARDT FRERES en Alsace et leader sur le marché du froid, avec notamment la marque LIEBHERR. ”

Entretemps, la gagnante Masterchef est invitée dans un jury au festival des étoiles de Mougins et y rencontre Philippe Meyer et ses équipes sur place, fidèle partenaire équipementier du festival depuis de nombreuses années (relire ICI). “La discussion s’est bien passée, j’ai écouté ses conseils avisés et je me suis promise de le recontacter quand je trouverai un local approprié”, dit-elle.

“J’ai beaucoup apprécié sa personnalité, ses valeurs, son humilité et le sérieux avec lesquels elle s’engageait professionnellement”, témoigne Philippe Meyer. “Ces qualités sont importantes pour nous” dit-il considérant son talent en dégustant un macaron.

Elisabeth Biscarrat enchaine les événementiels (Egast, salons, émissions de radio, livres, cours de cuisine) tandis qu’EBERHARDT FRÈRES, Entreprise familiale et indépendante depuis plus de 100 ans, est sollicitée sur de nombreux projets sur toute la France.

Partenaire incontournable du salon EGAST à Strasbourg, EBERHARDT FRÈRES s’est mis au service de l’exigence des nombreux acteurs et animations d’ampleur.
-Présent par exemple avec LIEBHERR et TECNOX sur le plus grand cours de cuisine avec Olivier Nasti, Hubert Maetz, Christophe Felder ou encore Régis Marcon, qui ont utilisé les plaques induction mises à disposition sur tous les postes.

– Sur la scène d’Egast Show, les plaques à induction TECNOX, les salamandres GIORIK et les armoires gastro LIEBHERR ont servi aux candidats en compétition et aux chefs de renom pour la réalisation de leurs plats.

– Mais, les équipes de Philippe Meyer, ont également équipé le Restaurant des Étoiles d’Alsace et le restaurant éphémère le Eater’National tenu par les élèves de l’École hôtelière Alexandre Dumas d’Illkirch, livrant armoires froides LIEBHERR, machines à glaçons BREMA, plaques induction et meubles TECNOX, cellules de surgélation et armoires multifonctions Infinity d’AFINOX, lave-vaisselle HOONVED, salamandres Hi-lite et fours mixtes GIORIK, vitrines réfrigérées TECFRIGO, et lave-vaisselle HOONVED

C’est lorsqu’Elisabeth Biscarrat (ex-Masterchef) signe enfin le bail de son local, situé 1 rue de La Vignette à Strasbourg, que sa boutique Macarons & Inspirations se concrétise et le projet s’accélère.

Elle se rappelle avoir demandé de nombreux devis. “C’est avec Philippe Meyer que j’ai eu les meilleurs conseils, quant au choix des équipements. Il a vraiment été présent à mes cotés, a écouté attentivement mes besoins. Un dialogue nourri et des échanges pertinents et fréquents ont permis d’établir une relation de confiance, sans compter la qualité des marques proposées”, assure-t-elle.

“Nous avons effectivement une exclusivité avec de grandes marques européennes”, admet Philippe Meyer, “C’est aussi notre force! Et nous nous engageons également dans le respect de l’environnement avec des équipements extrêmement bien notés quant à la consommation d’énergie. Ils sont fabriquées avec du fluide propre R-290 et /ou en conformité avec les normes CE, ISO 9001:2000 et ISO14001.

“Notre expérience des plans, du terrain, des devis et de l’installation du matériel, m’a également permis de la guider sur certains de ses besoins qu’elle n’avait pas forcément anticipés. Nous voulions le meilleur pour elle.”

“Considérant son site de production, son espace disponible, ses équipes et sa production quantifiée, nous lui avons recommandé un meuble réfrigéré positif TECNOX avec un refroidissement ventilé -2°/+7°C et évaporateur en position centrale”, explique Philippe Meyer. “Ce qui est intéressant c’est sa Régulation électronique avec affichage digital et les Grilles réglables en hauteur sur 9 niveaux”, poursuit-il. Il désigne ensuite un lave-ustensile encastrable en sous plan de la marque HOONVED “Polyvalent, cet appareil peut recevoir des plaques 600×400 mm et des casiers 500×500 mm, offrant 3 cycles de lavage automatique : 2, 3 et 4 minutes. C’est très intéressant pour son fonctionnement”.

Une armoire multi-fonctions de la gamme Infinity AFINOX à 15 niveaux a été aussi choisie par Elisabeth Biscarrat. Elle permet tout aussi bien le refroidissement rapide, la surgélation, la décongélation, le levage des pates, la cuisson à basse température, la combinaison automatique des cycles ou le fonctionnement manuel en multi-niveaux. “Sa régulation électronique avec grand écran tactile 7′ à 16 millions de couleurs assure une prise en main simple et intuitive et facile” se félicite Philippe Meyer.

Enfin, deux armoires BGPv Boulangerie-Pâtisserie de chez LIEBHERR (5°/+15°C – et -35°/ -10°C), concues pour s’intégrer facilement dans son espace de travail sont installées. Leurs atouts : une circulation d’air canalisée, une ventilation indirecte, un refroidissement ventilé -35° à -10°C et tropicalisé à +43°C, équipées d’une alarme sonore et visuelle ou encore d’un dégivrage automatique par gaz chaud ont convaincu la chef d’entreprise, de s’en équiper.

“En choisissant de travailler avec EBERHARDT FRERES (ndlr :sur une partie des équipements), je me suis rassurée. Je savais que j’investissais dans la qualité, la durée et que je bénéfierai d’une assistance si besoin”, conclut la pâtissière, avant de s’en retourner dans son laboratoire produire les commandes de la journée.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz et Eberhardt Frères

Elisabeth Biscarrat
Macarons & Inspirations
1, Rue de La Vignette
67000 Strasbourg
www.elisabeth-biscarrat.com/

EBERHARDT FRERES
18 rue des Frères Eberts
67 000 STRASBOURG
03.88.65.71.71
info.commerce@eberhardt.fr
www.eberhardt-pro.fr