Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
Qui n’a jamais rêvé de s’improviser cuisinier de haut vol le temps d’un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ?
Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l’un des plus grands chefs, pour réaliser aisément ses plats “signature”.
Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison !
Les auteurs
Originaire des Landes, Alain Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, il a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire exceptionnel qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d’une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité et sa soif de découverte lui permettent de s’imprégner de la diversité et de la richesse culturelle du monde qui l’entoure. De Paris à Tokyo, en passant par Londres ou Monaco, Alain Ducasse propose des expériences uniques aux globe- trotters avisés et fins gourmets, au sein des ambiances raffinées des meilleurs restaurants gastronomiques ou des atmosphères authentiques et intimes de ses auberges traditionnelles et de ses bistrots.
ROMAIN MEDER
Originaire de Franche-Comté, Romain Meder fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyages et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an aux Antilles britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des Caraïbes. À son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze, à Paris, puis met son talent au service de la prestigieuse maison Potel et Chabot, passant de chef de partie à sous-chef.
Alain Ducasse le remarque et l’appelle à ses côtés au Plaza Athénée d’abord comme chef de partie puis comme sous-chef. Alain Ducasse le confirme dans son rôle de chef en lui confiant la direction des cuisines de son restaurant Spoon des Iles à l’Île Maurice. Sa réussite est éclatante. Il prend ensuite la tête du restaurant IDAM au Qatar durant 3 ans. Romain s’imprègne des traditions moyen-orientales, de l’usage des épices et de l’utilisation des légumes.
Depuis le début de l’année 2014, ce dernier a rejoint Paris où, à moins de 36 ans il devient Chef Exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.
DUCASSE CHEZ VOUS
Alain Ducasse Édition, 25€
parution novembre 2016
