L’opération vient de l’association Les Toques Blanches Lyonnaises, présidée par Christophe Marguin, qui a lancé un cri d’alarme, face à l’augmentation du coût de énergie, qui impacte considérablement la santé économique des entreprises. Le temps d’une soirée, ils ont cuisiné à la lampe frontale et servi les mets à la lueur des bougies et chandelles.
“Les +77% de hausse du coût de l’électricité pour les secteurs marchands tertiaires annoncés par l’Insee* se font déjà sentir au sein des restaurateurs, qui pour certains ont pu voir leur facture passer de 1 600,00€ à 2 000,00€, pour atteindre 5 000,00€ au mois de Mars 2023 chez Frédéric Fass-Thoulé restaurant Le F2 à Lyon, par exemple
“L’augmentation constante du coût de l’énergie devient extrêmement contraignante pour tous, et plus particulièrement dans le monde de la restauration.
Le milieu s’était sorti bien fragilisé de la crise sanitaire du COVID 19, malgré les aides accordées par l’État : il lui faut maintenant faire face à une crise énergétique sans précédent, dont les premières conséquences sont déjà catastrophiques.
le “dîner aux chandelles” un acte symbolique et nécessaire
Ce Mardi 21 Mars à 20h00, plus de 40 établissements membres de l’association Les Toques Blanches Lyonnaises ont organisé un Dîner aux Chandelles ; un acte symbolique qui a raisonné comme un cri d’alarme au sein de la profession.
Les établissements participant se sont plongés dans le noir afin de souligner une réalité dramatique : malgré tous les efforts fournis, le prix de l’énergie en France continue de grimper et de s’attaquer aux modèles économiques et à la rentabilité de tous les restaurants du territoire.
La mission sociale des restaurants, créateurs d’emplois
Depuis toujours, les bistrots de quartier, les restaurants de village et les établissements de montagne participent au renfort des liens entre toutes les générations et tous les milieux sociaux. Chacun des 140 restaurateurs des Toques Blanches Lyonnaises s’engage à participer à la vie locale, car chaque établissement est à la fois créateur d’emplois et animateur du quotidien.
Si les choses n’évoluent pas très rapidement, cette mission serait remise en cause.
Les efforts d’économique d’énergie
Face à l’enjeu de la sobriété énergétique chaque établissement participe à cet effort collectif par des actions très concrètes : limiter les préparations à longue cuisson ou favoriser l’utilisation du charbon, investir dans des interrupteurs à minuterie ou des éclairages à détecteur de mouvements, réduction voire suppression de l’éclairage extérieur, mise en place de la salle à la lumière naturelle…
Mais cette augmentation du coût de l’énergie est à cumuler avec celle des coûts d’approvisionnement et des matières premières, mais aussi et surtout la diminution du pouvoir d’achat des clients ; tout autant d’explosions de budgets, qui risquent de mettre à mal tous ces engagements responsables et quotidiens, impactant ainsi la vie des villages et quartiers dans lesquels ces établissements ont une place prédominante.
Sans réelles mesures de soutien apportées par l’État à la grande majorité des établissements qui ne peut actuellement bénéficier du bouclier tarifaire, il ne sera bientôt plus possible d’offrir un service décent aux clients ou même de garantir des conditions de travail optimales aux équipes.
www.toques-blanches-lyonnaises.com/
