1 an après son ouverture, le restaurant gastronomique et 100% végétarien Culina Hortus à Lyon (69) vient d’être récompensé lors de l’étape en Auvergne-Rhône-Alpes du Gault&Millau Tour.
Adrien Zedda et Thomas Bouanich ont reçu respectivement les prix de la Naturalité et du Jeune Talent service en salle.
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), David Pasquier (Vergers-St-Eustache), Marion Guépin (Responsable CHR Lyon chez Kalios), Adrien Zedda et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)
L’équipe de Culina Hortus (jardin potager en latin) souhaite proposer en France une adresse gastronomique et 100% végétarienne.
Leur carte est renouvelée chaque semaine pour le midi et chaque mois pour les mets du soir. Au menu uniquement des légumes, céréales, fruits, œufs ou laitages mais dans des recettes généreuses et gastronomiques.
Pour le midi, les convives peuvent opter pour le Menu en 2 ou 3 récoltes (22-26€). Le menu déjeuner du samedi est équivalent au premier menu du soir et au prix de 42€. Pour le soir, le Culina Hortus propose deux menus : 4 récoltes à 42€ et 7 récoltes à 58€.
Les produits sont sourcés avec soin et majoritairement biologiques et en circuit court.
On y savoure le quinoa d’Anjou produit par Mme Abbott (seul quinoa français), les agrumes Bachès, originaires du monde entier mais produits en France, les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere.
On y découvre aussi les figues de Mr Baud, les fleurs et micro herbes, les herbes et plantes sauvages de Mme Bolmont, les fromages de chez Mons (MOF) et le beurre Bordier servi à table avec d’autres beurres “maison”.
Côté carte des vins, le sommelier propose des vins naturels et en biodynamie, dont une dizaine au verre, des limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, ainsi qu’une collection de spiritueux.
Un cadre élégant et chaleureux
Après une rénovation, le restaurant de 120m2 invite ses clients dans une ambiance mêlant plafonds à la française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.
L’espace accueille une douzaine de tables et 40 couverts maximum.
L’équipe de Culina Hortus en quelques mots
Dans la continuité de son restaurant Victoire & Thomas, ouvert il y a deux ans, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, dans la même rue.
Avec aux pianos le même jeune chef de 25 ans Adrien Zedda. Passé par les cuisines de grands chefs comme Julien Thomasson, celui-ci participe à “Objectif Top Chef” (M6) avec Philippe Etchebest. Puis, il prend les rênes de la cuisine d’un restaurant à Saint-Just-Saint-Rambert (42) pendant 2 ans. En juin 2016, il part pour l’Australie rejoindre les équipes de l’un des 10 meilleurs restaurant d’Australie, “Le Royal Mail Hotel” 2 hats (équivalent 2 étoiles Michelin), restaurant en autosuffisance en fruits, légumes, herbes et fleurs. C’est là qu’il apprendra une toute nouvelle cuisine, végétale, végétarienne, moderne, éco-responsable et soucieuse de l’environnement.
CULINA HORTUS
38 rue de l’arbre sec
69001 Lyon
04 69 84 71 08
culinahortus.com
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Alexandra Desgrées du Lou (Chef de secteur Bridor), Thomas Bouanich et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)
