Les épreuves du concours « Jeunes Talents Escoffier » 2018 se sont déroulées, le vendredi 06 avril dernier, au Lycée Polyvalent Hôtelier du Quercy-Périgord, à Souillac (46) dans le cadre de la sélection régionale du Grand Sud-Ouest. Patrick Guat, Président de la Délégation Grand Sud-Ouest a mobilisé toute son équipe de Disciples afin d’assurer la réussite de ce concours en direction des jeunes étudiants. Cette sélection régionale a été organisée sous la présidence du Chef étoilé Stéphane Andrieux et de son binôme Maître d’Hôtel Eric Lachaud du « Château de la Treyne » à Lacave (46). Au cours de cet événement, quatre nouveaux membres ont rejoint la Délégation du Grand Sud Ouest.
Egalement, l’ensemble des enseignants, proviseur, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques, administratifs, et autres membres de ce prestigieux Lycée, ont été mis à large contribution et ont répondu présents, tant dans l’accueil, la participation et l’engagement.
Au menu, pour les épreuves cuisine :
– Selle d’agneau du Quercy à cuire « Rôtir au four » accompagné d’un jus d’agneau naturel
– En garniture, des pommes soufflées selon la technique du Guide Culinaire Escoffier et une chartreuse d’asperges vertes individuelle de conception libre valorisant les champignons de Paris
Quant au thème de l’épreuve en service en salles : « Créer une dynamique de complicité entre le serveur et son client ». Les candidats devaient créer un dialogue, une complicité avec leurs clients afin de les satisfaire et de rendre ce moment de convivialité et de partage inoubliable. Différents ateliers, atelier fleurs, atelier dégustation et accord vins mets et fromage ont ponctué les épreuves de service
Les résultats de cette édition ont permis la sélection pour la finale nationale du 23 novembre 2018 de Grégory Dattiches et Océane Gigagnon
Le Palmarès :
– 1er prix Binôme Cuisine et Service : Grégory Dattiches et Océane Gigagnon – Ecole des Métiers du Lot Cahors
– Prix Spécial Cuisine : Grégory Dattiches de l’Ecole des Métiers du Lot Cahors
– Prix Spécial Service : Naomi Kernel – Lycée Hôtelier La Rochelle
– 2ème prix Binôme Cuisine et Service : Charles Picard et Naomi Kernel – Lycée Hôtelier La Rochelle
– 3ème prix Binôme Cuisine et Service : Justine Basin et Estelle Colin – Lycée Hôtelier Quercy Périgord Souillac
Grégory et Océane se sont vu décerné, à cette occasion, le titre de Jeunes Espoirs de la délégation du Grand Sud-Ouest.
La veille c’est au cours du dîner d’accueil des équipes que quatre nouveaux membres ont rejoint la Délégation du Grand Sud-Ouest :
– Stéphane Augé MOF, Echarpe Rouge
– Frédéric Autef, Echarpe Rouge
– Brigitte Larrose, Echarpe Lie de Vin
– Xavier Tamboise, Echarpe Lie de vin
Prochain Rendez-vous en avril 2019 à l’Ecole Hôtelière du Périgord de Boulazac (24) pour les prochaines sélection 2019 du Grand Sud-Ouest.
