INGRÉDIENTS pour 6 personnes
- Difficulté : très facile
- Budget : bon marché
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1 h30
- Repos : – minutes
Pour le bortsch :
800 g de gîte de bœuf coupé en dés
25 g de beurre
250 g de grand ou petit épeautre
500 g de betteraves crues
300 g de chou rouge
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de paprika doux
¼ c. à café de cumin en poudre
fleur de sel
Pour la crème aigre :
125 g de crème fraîche épaisse
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’aneth ciselée
Fleur de sel
Poivre noir
RÉALISATION
- Éplucher les betteraves, le chou, les carottes, le céleri, l’oignons et l’ail.
- Râper les betteraves et les carottes avec la râpe à gros trous. Émincer le chou, l’oignon et écraser l’ail.
- Dans une grande cocotte, faire revenir la viande avec le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajouter les légumes, le concentré de tomate, le paprika doux, le cumin et saler.
- Couvrir d’eau et porter à ébullition.
- Faire cuire à couvert pendant 1 heure.
- Rincer et ajouter l’épeautre, terminer la cuisson pendant 30 minutes.
- Mélanger la crème, le vinaigre, l’aneth. Saler et poivrer.
- Servir le bortsch dans des bols ou des assiettes creuses, garni d’un peu de crème aigre.
Astuce :
- Vous pouvez, selon vos goûts, choisir du grand ou du petit épeautre, de l’orge mondée ou du millet.
- Traditionnellement, le bortsch est servi avec des petits pains au seigle ou briochés et des cornichons à la Russe.
