Une recette de beef thaï, proposée par Nathalie Nguyen, chef des restaurants Pitaya, le premier réseau de street food thaï. Un concept inspiré des restaurants typiques de Thaïlande et adapté aux tendances actuelles et aux nouveaux modes de consommation occidentaux.
Pour 4 personnes :
1 piment rouge égrené finement tranché
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
1 citron vert
200g de filet de bœuf émincé
1 botte de basilic thaï
1 oignon émincé
1 gousse d’ail haché
1 poivron rouge émincé 1 poivron vert émincé
Pour la sauce
2 gousses d’ail haché
1 noix de gingembre hachée
1 oignon blanc ciselé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de coriandre en grain
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 pincée de sel
Dans un mortier, écraser les deux gousses d’ail haché avec la noix de gingembre, l’oignon ciselé et la coriandre en grain jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter la cannelle, la sauce soja et la sauce nuoc-mam et incorporer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faire mariner une heure au frais le bœuf émincé avec cette pâte.
Sur feu vif, dans un wok, verser l’huile d’arachide et faire sauter pendant 2 min l’oignon émincé avec l’ail haché, et les poivrons. Ajouter le bœuf mariné avec son jus, la pâte de tamarin et les feuilles de basilic. Continuer à faire sauter jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre convenance. Terminer avec un jus de citron vert et des tranches de piment rouge.
Servir chaud avec le riz thaï.
Pitaya Paris Canettes
9 rue des Canettes
75 006 Paris
www.pitayaresto.fr
