Publireportage
En 2020, le repas gastronomique des Français, classé au patrimoine immatériel de l’Unesco fête ses 10 ans. Les fromages et les eaux-de-vie font partie intégrante du repas gastronomique, mais l’un comme l’autre souffrent parfois d’une absence avant la partie sucrée, écourtant la convivialité. Réunissant leur savoir-faire, mariant l’excellence de leurs produits respectifs, Cyrille Lorho, Meilleur Ouvrier de France Fromager et Bernard Baud, Président de la distillerie Massenez, qui fête ses 150 ans, osent avec audace, révolutionner les « accords parfaits », portant ombrage, avec panache, aux sempiternelles breuvages viniques.
Christelle et Cyrille Lorho révolutionnent le monde du fromage, en proposant des accords inédits avec les eaux-de-vie et liqueurs Massenez et des fromages d’exception. Leur expertise ouvre les portes d’un nouveau mode de consommation du fromage et des spiritueux. Leur travail sur ces « accords frappés Massenez » est extraordinaire. Ils sont élaborés, surprenants et merveilleux ! Christelle et Cyrille sont source d’inspiration et de créativité aussi bien pour les professionnels que pour les particuliers. Pour chaque gourmet, s’ouvre une nouvelle dimension dans la dégustation des fromages affinés et de nos EDV. Et c’est très facile à mettre en place.
« Grâce aux eaux-de-vie, nous avons la possibilité de trouver des accords hors des sentiers battus. On perd nos repères par rapport aux vins », souligne Cyrille Lorho. « L’alcool réveille le fromage et met en éveil les papilles. Le fromage, quant à lui, permet aussi de vivifier les arômes organoleptiques des eaux-de-vie », ajoute Bernard Baud. « Il y a une belle alchimie en bouche ».
Il existe plus de 1 000 variétés de fromages produits en France. Ils sont classés en huit grandes familles, selon le climat, la géographie et la géologie d’une région de production. Les pâtes pressées cuites (emmental, comté), les pâtes pressées non-cuites (saint-nectaire, tommes), les pâtes persillées (bleus, roquefort), les pâtes molles à croûte lavée (munster, livarot), les pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie), les fromages de chèvre (chabichou, picodon), les fromages frais (Petit Suisse, demi-sel) ou les fromages fondus. Ils ont tous en commun d’avoir une eau-de-vie ou une liqueur pour exalter, par réciprocité, leurs qualités.
Pour commencer l’expérimentation, le goûteur habille son palais d’une gorgée d’eau-de-vie ou de liqueur, puis savoure le fromage. Puis il reprend en bouche de l’eau-de-vie. Il mâche longuement l’ensemble pour laisser s’exprimer tantôt la douceur du fromage, tantôt son animalité, son coté cuir, son gras, son soyeux laitier. Il ressent le parfum de la mirabelle, une chaleur bienfaisante, de la sensualité, une caresse en bouche. Les deux experts voyagent, imaginant des orangeraies parfumées, des troupeaux en marche, sous des vergers ou prenant de la hauteur vers les pâturages. « On démarre une expérience », reconnaît Cyrille Lorho, « mais très vite on bascule dans le plaisir ! C’est une véritable découverte qui a toute sa place en gastronomie ».
Cette ouverture d’esprit est l’opportunité de réinventer le service du fromage dans les restaurants, mais aussi chez soi, en privé. Servir un repas tout fromage et remplacer le vin par des eaux-de-vie et liqueurs, va, sans nul doute, fasciner et épater les convives à la maison ou au restaurant.
Par Sandrine Kauffer-Binz
Les accords frappées-raffinées
• Chèvre Chabichou et Spray Garden Party® Romarin
• Chèvre Chabichou et eau-de-vie de Mirabelle Massenez®
• Ossau Iraty AOP et Kirsch Massenez®
• Comté AOP et eau-de-vie de Framboise Sauvage Massenez®
• Rodez et eau-de-vie de Poire Massenez®
• Rodez et liqueur de Poire Golden Eight®
• Caresse de Bleu et liqueur de Poire Golden Eight®
• Camembert et Purple Gin®
• Caresse de Bleu &Crème de Cassis Massenez®
L’Eau-de-Vie de Mirabelle Massenez avec un Chabichou
L’Eau-de-Vie de Framboise Sauvage Massenez avec un Comté AOP
Dom Pacello Royal Orange® avec du Rodez ou de l’Ossau Iraty
Golden Eight® avec une caresse de Bleu
