Le 4 février 2014, Alexandre Balagna, La cote Saint Jacques à Joigny (89) a remporté le trophée Henri Huck 2014, dans la catégorie des “Jeunes Espoirs Régionaux”( moins de 23 ans) organisé par La Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d’Alsace.
Le concours, placé sous la co-présidence de Gilles Poyac (MOF 2000 et Chef du Sénat) et de l’Alsacien Christophe Schmitt, sous-chef au Diane (1* Michelin) à Paris et vainqueur du Taittinger, a eu lieu au lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (67).
Le Journal de Julien Binz, partenaire du trophée dévoile le palmarès.
Palmarès catégorie “Jeunes Espoirs Régionaux”
• 1er Alexandre Balagna La cote Saint Jacques à Joigny (89)
• 2ème David Mehr Restaurant au cerf Roeschwoog (67)
• 3ème Paul Marcon Lycée Hôtelier Thonon à Thonon-les-Bains (74)
• 4eme ex aequo.
Sarah Felix Auberge de l’ILL à Illhaeusern (68) (prix spécial)
Cyril Krieg, du Cerf à Marlenheim (67)
• 2ème David Mehr Restaurant au cerf Roeschwoog (67)
• 3ème Paul Marcon Lycée Hôtelier Thonon à Thonon-les-Bains (74)
• 4eme ex aequo.
Sarah Felix Auberge de l’ILL à Illhaeusern (68) (prix spécial)
Cyril Krieg, du Cerf à Marlenheim (67)
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Aux termes des épreuves, Alexandre Balagna a conquis le jury composé (dégustation) Gilles Poyac, Christophe Schmitt et Didier Soulier, (technique) Roger Bouhassoun et Marcel Lanthermann, avec son râble de lapin farci, noix de Saint-Jacques et écrasé de chou fleur, gnocchis carotte épinard, tube de lard fumé.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©J. Reuiller/JulienBinz
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Vidéo Le trophée Henri Huck au lycée hôtelier Alexandre Dumas sur Alsace 20
