Le 4 février 2014, Alexandre Balagna, La cote Saint Jacques à Joigny (89) a remporté le trophée Henri Huck 2014, dans la catégorie des « Jeunes Espoirs Régionaux »( moins de 23 ans) organisé par La Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d’Alsace.
Le concours, placé sous la co-présidence de Gilles Poyac (MOF 2000 et Chef du Sénat) et de l’Alsacien Christophe Schmitt, sous-chef au Diane (1* Michelin) à Paris et vainqueur du Taittinger, a eu lieu au lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (67).
Le Journal de Julien Binz, partenaire du trophée dévoile le palmarès.
Palmarès catégorie « Jeunes Espoirs Régionaux »
• 1er Alexandre Balagna La cote Saint Jacques à Joigny (89)
• 2ème David Mehr Restaurant au cerf Roeschwoog (67)
• 3ème Paul Marcon Lycée Hôtelier Thonon à Thonon-les-Bains (74)
• 4eme ex aequo.
Sarah Felix Auberge de l’ILL à Illhaeusern (68) (prix spécial)
Cyril Krieg, du Cerf à Marlenheim (67)
• 2ème David Mehr Restaurant au cerf Roeschwoog (67)
• 3ème Paul Marcon Lycée Hôtelier Thonon à Thonon-les-Bains (74)
• 4eme ex aequo.
Sarah Felix Auberge de l’ILL à Illhaeusern (68) (prix spécial)
Cyril Krieg, du Cerf à Marlenheim (67)
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Aux termes des épreuves, Alexandre Balagna a conquis le jury composé (dégustation) Gilles Poyac, Christophe Schmitt et Didier Soulier, (technique) Roger Bouhassoun et Marcel Lanthermann, avec son râble de lapin farci, noix de Saint-Jacques et écrasé de chou fleur, gnocchis carotte épinard, tube de lard fumé.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©J. Reuiller/JulienBinz
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Vidéo Le trophée Henri Huck au lycée hôtelier Alexandre Dumas sur Alsace 20
