Albertine à Marseille, un hommage signé Gérald Passedat

Nommée Albertine en hommage à sa maman, décédée le samedi 28 mai 2016, l’adresse rend hommage à la famille plus généralement également, puisque son grand-père avait travaillé dans les Docks. Albertine et Jean-Paul son époux (parents de Gérald Passédat) ont fait du Petit Nice (construit en 1917) une adresse incontournable du bassin méditerranéen, décrochant en 1977 le premier macaron, suivi du second en 1981. Le troisième fut décroché en 2008 par Gérald Passédat.

«Albertine, c’est un petit Petit Nice, avec un menu réduit, des tarifs plus attractifs, un service plus rapide. C’est un satellite » confie Gérald Passédat à Atabula

A l’affiche; poutargue, poissons de ligne comme à la carbonara un style Passédat, sans crème, sans beurre mais à l’huile d’olive, très provençal.

Celle qui en parle le mieux c’est Yvette Louis Xavier, responsable de la salle.

Passionnée, elle travaille pour un chef qu’elle respecte et qu’elle admire. «On ne peut pas donner autant d’énergie si on ne croit pas en la personne». Originaire de Lille, fille de restaurateurs, après un passage insatisfaisant à Paris, elle débarque il y 6 ans à Marseille. Elle participe à l’ouverture du Mole au MuCem «Une expérience formidable », dit-elle. «Mais j’avais besoin d’évoluer, le chef m’a proposée de faire l’ouverture d’Albertine», souligne-t-elle «J’ai adhéré au projet, j’étais touchée par sa confiance. Il aime ses produits, il vient saluer ses équipes, nous demande notre avis. C’est important, vous savez, de se sentir considérée».

Réhabilités en bureaux et centre commercial, les Docks sont en plein développement. «Albertine c’est avoir Passédat en bas de chez soi ! » s’exclame Yvette.

En cuisine une “jeune équipe de 66 ans” brille. Le chef, Eric Maillet a 24 ans. Il a fait son apprentissage au petit Nice, -comme son père d’ailleurs toujours dans la brigade-, après un séjour à San Francisco, se voit confier la responsabilité de la cuisine d’Albertine. “Avec le chef nous élaborons ensemble les recettes, il me laisse proposer, mais il finalise et acte chaque plat.”

Secondé par Tristan Berthelot, passé chez Jean-Luc Rabanel, et le chef Pâtissier Tom Belfiore, pur produit Passédat (Petit Nice, Môle et Albertine) qui sublime avec légèreté la partie des sucrés.