Rencontré sur le concours « du jeune chef amateur » des Etoiles de Mougins 2018, Xavier Malandran, finaliste de l’émission Masterchef 2011 présente son restaurant Lougolin à Plascassier, lieu dit- près de Grasse (06) qu’il a ouvert le 17 avril 2018.
Ce nouvel établissement s’est transformé dans l’ancien Lou Fassum d’Emmanuel Ruz. “Cela faisait trois ans que je le travaillais au corps pour qu’il me cède son entreprise”, sourit Xavier Malandrin. “J’adore cet endroit, il est très proche de mon domicile et Emmanuel Ruz se rendait très souvent au Brésil”, sourit-il.
“L’émission Masterchef vous donne des ailes, mais je n’étais pas prêt pour ouvrir un restaurant”, reconnait-il. “L’aventure du restaurant Semplicità, à Pegomas a duré une année, puis je suis parti me former auprès de quelques chefs de la région qui m’ont soutenu. Je souhaitais recommencer, mais être capable de gérer. C’est un métier, où j’apprends tous les jours. J’aime le stress, je me nourris de l’adrénaline du service”, précise cet ancien joueur de poker professionnel, qui a participé à des tournois internationaux. “Les meilleurs joueurs de poker sont les personnes les moins stressées du monde”.
“Je me disais si je me ré-engage c’est avec sérieux et réflexion”. Grâce au soutien d’un investisseur, 500.000€ ont été investis pour transformer les lieux dans un style industriel, avec une belle cave à vins. “Je suis un pêcheur et un chasseur”, précise-t-il. “J’aime beaucoup les vins rouges, que je peux accorder avec tous mes plats.”
“Je suis un ancien coiffeur, cuisinier autodidacte. Je me nourris de lectures, de sorties et je vais chercher des informations sur internet. Lougolin est un nom choisi en référence au prénom de mon fils Hugo (4 ans) et sans le soutien inconditionnel de mon épouse Maria-Lena (orthophoniste), je n’y serais sans doute jamais arriver. Elle m’apaise, elle m’a appris à m’assagir et à relativiser.”
Par Sandrine Kauffer
crédit photos Sandrine Kauffer et Lougolin
Restaurant Lougolin
381 Route de Plascassier,
06130 Grasse
04 93 60 14 44
