Le soleil s’embrume derrière une effilochée de nuages translucides. La lumière du couchant coule sur les reliefs et prend la pause sur la terrasse du Mas Candille, à Mougins. Au fond, Grasse s’accroche à son relief bleuté dans un foisonnement vert sombre. L’ambiance est calme, familiale, propice aux murmures, aux secrets. C’est ici, dans cet univers étoilé, que le Chef Xavier Burelle compose jour après jour une partition gourmande avec une équipe de passionnés, cuisine et salle.
Saveurs et senteurs
L’exigence permanente et le souci du détail s’inscrivent dans une temporalité qui doit être maîtrisée. La flamme est dans les yeux autant que sur les herbes aromatiques dont les huiles essentielles vont délicatement imbiber la viande aux portions généreuses.
Olivier Roth, Chef Pâtissier
Il a commencé son apprentissage en pâtisserie boutique avant de travailler quatre ans au Club Méditerranée. Puis c’est un parcours qui passe par le Luxembourg au Postkutsch, Saint Martin, Bandol et un an à Houston au Texas comme chef instructeur en pâtisserie chez Lenôtre.
Olivier Roth est Chef Pâtissier au Mas Candille depuis janvier 2015. Il aime travailler des produits de base, simples, dans des compositions savoureuses, délicates et bien dosées.
Olivier Roth est Chef Pâtissier au Mas Candille depuis janvier 2015. Il aime travailler des produits de base, simples, dans des compositions savoureuses, délicates et bien dosées.
La bouillabaisse se revisite…
Esthétique du verre en transparence, couches de couleurs, c’est une mosaïque qui rappelle le rouge des assiettes à pain…
Le pain se pare de graines de courge…
L’asperge se prélasse
Et le Grand A de David Moret, un bourgogne aligoté, au cépage un peu plus aromatique que le Chardonnay. 2016: grand millésime d’équilibre, avec beaucoup de tension et une légère amertume en fin de bouche.
Le pigeon en tournedos
Et un Montirius 2017,Vacqueyras. Rosé mono-cépage pur grenache à la sensibilité de fruits rouges et de fraises des bois.
Le Saint-Pierre et l’artichaut
Et un Montirius blanc 2017 minéral. Cépages Bourboulenc, Grenache blanc, Roussanne, Marsanne, et légère salinité en bouche.
Le lapin se décline
Et un domaine Chauvette des Baux-de-Provence 2012. Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon. Belle structure, tonique mais sans excès…
L’accord des desserts…
Et un vin de Provence cuit au feu de bois, fermenté en chaudron…
Le Mas Candille
Boulevard Clément Rebuffel
06250 Mougins
Tél: + 33 (0)4 92 28 43 43
info@lemascandille.com
www.lemascandille.com
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