Le prochain Prix Culinaire « PROSPER MONTAGNE » va se dérouler le 30 janvier 2017 sous la présidence de Virginie Basselot (M.O.F. et Chef des cuisine du Restaurant Saint James Paris XVIème )
Le règlement du concours et les dossiers de participation sont consultables ou adressés par courrier sur demande et les candidatures devront parvenir au siège du Club au plus tard le 25 novembre 2016.
La seule femme MOF de la dernière promotion, et la seule depuis Andrée Rosier en 2007, est une battante qui montre beaucoup d’énergie et de bonnes ondes dans sa cuisine du Saint-James. Cette jeune cuisinière normande allie la délicatesse à un esprit très structuré, l’idéal pour une cuisine de palace à dimension humaine comme l’est ce très bel hôtel Napoléon III du chic seizième versant résidentiel. Formée notamment chez Eric Fréchon et Guy Martin, elle possède une très solide technique classique qu’elle sait égayer avec des assiettes d’inspiration, sur le marché, apportant même parfois une pointe de fantaisie
Thème 2017
Présentez-nous 2 selles de Chevreuil (de 1.2 kg ~ chacune) apportées entières sur os. Les selles devront être préparées entières ou portionnées à votre convenance.
Ce plat sera accompagné:
• d’un jus ou une sauce servi (e) en saucière,
• d’une première garniture individuelle, libre, à base d’un produit de saison, majoritairement,
• d’une seconde garniture individuelle, essentiellement composée de betteraves crues et /ou cuites, • d’une troisième garniture unique, à base de pommes de terre (pour 8 personnes) :
Réalisez un soufflé de pommes de terre dans un moule de service, Ø 19 cm.
L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.
Le moule à soufflé ne sera pas fourni par le comité d’organisation.
La saucière (pour la sauce ou le jus), le plat rectangulaire , le plat rond et les assiettes seront fournis par le comité d’organisation.
II – DESSERT, servi individuellement sur assiette à entremet*, pour 8 personnes.
Proposez-nous votre version de L’Opéra, sous forme de 8 pièces individuelles de 10 x 3 cm. Montage obligatoire “façon Opéra”, en plusieurs couches et / ou textures.
Ce dessert sera composé:
• d’un jus, d’une sauce ou d’un coulis servi (e) en saucière, • d’une ou plusieurs feuilles de biscuits,
• d’une ganache et / ou crémeux et autre (s) crème (s),
• d’un glaçage libre de parfum et de composition.
* assiette à entremet de 25 cm.
La saucière (pour le jus, la sauce ou le coulis) et les assiettes à entremets seront fournies par le comité d’organisation.
Le lauréat remportera un voyage d’une semaine au Japon offert par M. Masaki de la Pâtisserie MASAKI.
Info Email : info@club-prosper-montagne.fr
