Le velouté peut se déguster bien frais ou chaud selon les goûts. Riche en protéines végétales et en fibres, cette soupe est rassasiante et peut-être servi en plat. En plus petite quantité, elle fait aussi une entrée idéale
Ingrédients pour 4 personnes
- 2,5 kgs de petits pois frais (env. 700g écossés)
- 4 oignons nouveaux (ou 2 oignons jaunes)
- 300g de yaourt à la grecque
- Quelques brins de menthe fraîche
- 800 ml bouillon (ou 1 bouillon cube)
- Optionnel : 60g de noisettes
- Optionnel : 100g de feta
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
Préparez le bouillon et versez-le dans la poêle sur les oignons.
Écossez les petits pois. Dans une casserole d’eau salée, faites-les cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur vert vif. Puis, ajoutez les petits pois dans la poêle.
Rincez la menthe et effeuillez-la. Ajoutez les feuilles de menthe dans la poêle. Laissez mijoter le tout à feux doux environ 12 minutes.
Ajoutez les yaourts, salez et poivrez. Passez le tout en mixeur (ou au mixeur plongeant) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si vous souhaitez un velouté bien lisse, vous pouvez le passer au chinois ou à la passoire.
Optionnel : concassez grossièrement les noisettes et faites les torréfier au four à 180°C pendant 8 minutes. Parsemez votre velouté de noisettes et de feta émiettée. Servez chaud ou froid selon votre préférence.
Préparez le bouillon et versez-le dans la poêle sur les oignons.
Écossez les petits pois. Dans une casserole d’eau salée, faites-les cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur vert vif. Puis, ajoutez les petits pois dans la poêle.
Rincez la menthe et effeuillez-la. Ajoutez les feuilles de menthe dans la poêle. Laissez mijoter le tout à feux doux environ 12 minutes.
Ajoutez les yaourts, salez et poivrez. Passez le tout en mixeur (ou au mixeur plongeant) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si vous souhaitez un velouté bien lisse, vous pouvez le passer au chinois ou à la passoire.
Optionnel : concassez grossièrement les noisettes et faites les torréfier au four à 180°C pendant 8 minutes. Parsemez votre velouté de noisettes et de feta émiettée. Servez chaud ou froid selon votre préférence.
