Ont participé au concours, outre Thony Billon, Laurent Arbeit, Auberge Saint Laurent (Sierentz-68), Aurélien Gransagne, L’Espérance (St Père sous Vézelay-89), Yohan Lastre, Café de la Paix (Paris-75), Eric Rabazzani, Château de la Chèvre (Eze Village-63), Tamaki Yoshida, Restaurant Ozu (Paris-75).
Les candidats devaient réaliser un plat à l’assiette à base de merlan avec ses garnitures et un dessert à l’assiette au chocolat Valrhona à partir des produits d’un panier dont certains ingrédients sont imposés et d’autres facultatifs.
A 29 ans, Thony Billon a remporté le concours en présentant un “merlan pré-salé accompagné d’une crème de noisettes sur lit d’épinard” et son “crémeux à l’orange et chocolat Guanaja 70 % sous forme de siphon”.
Présidé par Gérald Passedat, le jury a réuni : Yannick Alleno, Frédéric Blanc, Philippe Gauvreau, Jean-Georges Klein, Régis Marcon, René Meilleur, Bruno Ménard, Stéphane Raimbault, Emmanuel Renaut et Michel Roth.
Nous adressons nos félicitations à Thony Billon et lui souhaitons une très belle continuation.
Pour Laurent Arbeit, de l’Auberge Saint-Laurent à Sierentz (68) ce n’est sans doute que partie remise. Ce jeune chef alsacien a déjà brillé par son talent en remportant la médaille d’or nationale aux Olympiades des métiers en 2003.
