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Le Menu du centenaire chez Paul Bocuse

2024 : Le restaurant Paul Bocuse fête ses 100 ans

Nos assiettes ont du pouvoir ! Recettes et gestes pour une cuisine engagée
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Les Etoiles d’Alsace tiennent leur AG chez Paul Bocuse

Jonathan Bunel est le nouveau chef pâtissier de la Villa René Lalique

Pascal Bastien et Julien Binz un 4 mains au Cheval blanc
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Le champignon de Paris en différentes textures par Olivier Couvin

Recette Galette de chanvre au poireau et aux tomates séchées

Recette Crème végétale douceur à la noisette
- Salée
- Sucrée
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Pascal Bastian : “des liens de confiance avec nos producteurs”

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Le Menu du centenaire chez Paul Bocuse

Yann Eon

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🎁 GAGNE LE LIVRE DEDICACÉ LES 100 ANS DE LA MA

🎁 GAGNE LE LIVRE DEDICACÉ LES 100 ANS DE LA MAISON PAUL BOCUSE

🎁Le livre peut être expédié en France dédicacé ou recherché en cuisine si vous habitez ou passez par Lyon

🎁Pour jouer, c’est très simple, abonnez-vous à mon compte @nouvellesgastronomiques @paul_bocuse_le_restaurant
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🎁Un beau cadeau à faire en identifiant la personne de votre choix en commentaire

🎁Tirage 20 octobre
Peut-être autre-vous la chance, comme moi d’’avoir 3 dédicaces !

🎁La Maison Bocuse fête ses 100 ans cette année à travers ce beau livre de 450 pages
D’Auberge et d’histoire(s) Bocuse maison de famille depuis 1924
Cent ans de présence Bocuse, au cœur d’une “Auberge”, devenue une signature de la gastronomie mondiale : le restaurant Paul Bocuse !

🎁Au fil des pages, ce sont des émotions qui sont racontées comme un prolongement de l’histoire d’une maison de famille intemporel. Il y a 100 photos archives et inédites, de famille, des témoignages de sa fille, son fils, des recettes cultes, des créations contemporaines et des portraits des équipes d’aujourd’hui

🎁1924-2024 : une incroyable épopée, une aventure séculaire qui perdure.
Vincent Le Roux, Gilles Reinhardt, Olivier Couvin, Benoît Charvet, entourés de tout l’équipage de Collonges. C’est à eux - et à eux seuls -, que revient la mission d’écrire la suite de l’histoire Bocuse, dans le respect de l’héritage d’un cuisinier hors normes tout en l’ancrant dans notre époque.

🎁Aujourd’hui, beaucoup de choses ont changé mais l’esprit demeure : aux côtés des plats mythiques, les chefs Olivier Couvin et Gilles Reinhardt proposent ainsi de nouvelles créations dans l’esprit Escoffier.

🎁Les découpes en salle, la valse des plateaux de service dans un ballet incessant minutieusement orchestré font ici du repas une vraie célébration qui continue aujourd’hui de faire la spécificité de cette Maison unique en son genre.

#paulbocuse

🇫🇷Olivier Couvin, nostalgique, raconte son p

🇫🇷Olivier Couvin, nostalgique, raconte son premier jour en 2001, quand il arrive à l’auberge et voit pour la première fois Paul Bocuse

🇫🇷Il partage son souvenir le plus marquant, quand il décroche son titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France cuisine en 2015.
Olivier Couvin lance un message, il aimerait à nouveau que les vestes avec le col du MOF soient remises le jour même de l’annonce des résultats. « C’est important et symbolique, dit-il.

🇫🇷« Nous projetons cette maison dans l’avenir avec ce que Monsieur Paul, nous a laissés et ce que les équipes aujourd’hui nous apportent. Ensemble, nous écrivons la suite, la maison est belle », conclut-il, elle fête son centenaire. »

La pièce de Paul Bocuse « C’était son univer

La pièce de Paul Bocuse
« C’était son univers et depuis sa disparition rien n’a changé », affirme Gilles Reinhardt, l’un des chefs du restaurant Paul Bocuse, Meilleur Ouvrier de France.

Nous y partagions le repas tous les dimanches avec lui. C’est une pièce historique que nous continuons d’occuper tous les dimanches avec Françoise et Vincent. Il y a tous les souvenirs, les cadeaux des chefs

Avec Gilles, nous sommes deux Alsaciens et je compare la pièce du chef Paul Bocuse à la Zimmerlé de la famille Haeberlin à l’auberge de l’Ill à Illhauesern.
Les deux grands chefs avaient jumelé leur maison et sceller leur amitié.
Un ancien fauteuil de l’auberge de l’Ill a été offert, marqué des noms des illustres personnages qui y ont siégé. Je reconnais un tableau du peintre Roger Mühl.
Découvrez les objets, dont il s’était entouré et qu’il voyait chaque jour

« Le bonheur est dans la cuisine »

Crédit vidéo ©Sandrine Kauffer

Quelle belle soirée dans l’univers de Paul Bocu

Quelle belle soirée dans l’univers de Paul Bocuse avec un incroyable accueil de « l’équipage » avec en tête Vincent Le Roux, le directeur Général, les chefs Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, Meilleurs Ouvriers de France, qui nous ont attendus à l’entrée de L’Abbaye de Collonges pour un apéritif au son du limonaire.

La magie opère immédiatement.

Puis, direction le restaurant Paul Bocuse. Gilles Reinhardt m’emmène dans la rue des chefs, admirer la toque du centenaire.

Les Etoiles d’Alsace posent devant l’entrée illuminée, classées « facade remarquable ».

Elle a été rénovée l’an dernier par l’atelier Meyer, à Strasbourg « Meilleur ouvrier de France

Nous avons pu découvrir un extrait du menu centenaire dans le salon Raymonde Bocuse, à l’étage avec des plats de légende, tels les quenelles de sandre et homard sauce champagne, le bar sauvage en croûte feuilletée, sauce choron, la volaille de Brssse entière en vessie, crème aux morilles.

Les découpes en salle et le ballet du service étaient un spectacle vivant.

L’Altapaz au chocolat de Benoît Charvet, et les chocolats de la maison Bernachon ont finalisé le diner avec la visite de la cuisine, de la cave à vins, et surtout de la pièce historique de Monsieur Paul, avec les tentures aux murs d’époque, où madame François vient encore prendre ses repas. L’esprit et son âme y demeurent.

Il y aura plusieurs reportages en immersion à suivre
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🥩Clement Leroy inaugure Carne au Chiberta Clé

🥩Clement Leroy inaugure Carne au Chiberta

Clément Leroy me l’avait annoncé à l’ouverture de Chiberta by Clément Leroy à Paris, une seconde table CARNE, prendrait place à l’arrière du restaurant sur le thème des viandes de bœuf d’exception, dans une salle intime pouvant accueillir une vingtaine de convives.

🥩 CARNE vient d’être inauguré

🥩Carne s’adresse aux vrais amateurs de viande.

🥩 Clément Leroy, également éleveur de la prestigieuse race Angus dans la Drôme, sélectionne avec soin des pièces de bœuf d’une qualité inégalée.

🥩Les viandes, sourcées auprès des meilleurs élevages en Europe et au Japon, promettent une explosion de saveurs. Côtes de bœuf, faux-filets, t-bones… chaque morceau est sublimé par des cuissons précises et un respect absolu du produit.

🥩Article et vidéo el storie et lien en bio

📸 @geraldinemartens

Briefing des chefs Pascal Bastian et Julien Binz p

Briefing des chefs Pascal Bastian et Julien Binz pour le dîner quatre mains au Cheval Blanc à Lembach le 25 septembre 2024

Une belle soirée de transmission, de convivialité, de rencontre entre les équipes, de dégustation, une expérience culinaire collective, une aventure humaine avec de très beaux souvenirs partagés er d’amitié.

Le menu

Cornet à la crème de chèvre frais, citron, Pollen
Coussinet façon « Tarte Flambée »
Pain doré au confit de canard, gel laitue et oignon rouge acidulé
Craquelin de Mona Lisa, anguille fumée et pomme verte

**
Œuf de caille poché à la « diable », pomme gaufrette aux aromates
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Découpe de Langoustine dans l’esprit d’une gribiche
Crème glacée à la moutarde, condiment au vinaigre de cidre
**
Truite en deux versions :
Légèrement fumée au nori, condiment miel-citron
Façon Gravelax, pickles de radis et betterave, crème au raifort d’Alsace
**
Sandre, choucroute d’Alsace en impression rayée
Agria roulée au lard rôtie, crème de Riesling « Kaefferkopf »
**
Infusion glacée à la fleur de sureau, fromage blanc de la ferme Suss
Céleri boule confit
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Filet de Bœuf « Angus Aberdeen » poêlé au beurre demi-sel
Echalotes rôties, compression de céleri et Cecina de Leon, béarnaise à la livèche
**
Figue de Soliès rôtie au miel, gavotte à la feuille de figuier
Émulsion au miel d’Acacia et compotée de figue,
crème glacée au miel de fleurs
**
La Rose-Framboise : Croquant chocolat Blanc
Gel framboise-yuzu, Sorbet Litchi
Parfum rose-framboise Massenez
**
Les gourmandises
Mini forêt-noire, griottines de la maison Peureux
Sablé Breton, crème verveine framboise
Tartelette myrtille- fromage blanc

Bastien Djait ouvre Maison Brut à Paris dans le 9

Bastien Djait ouvre Maison Brut à Paris dans le 9ème.

Formé chez Jean-Luc Rocha, Thierry Marx, Mory Sacko, et Jean Imbert, à 26 ans il sait ce qu’il veut faire
il ouvre BRUT

Brut. Une maison qui célébrerait l’excellence des terroirs français. Une maison responsable où le produit s’envisagerait dans son entièreté...

C’est sur cette envie d’hommage à notre terre de gastronomie que le chef a dessiné son projet : une carte bâtie sans concession, pour prouver que nous pouvons tout penser par le travail des producteurs français, et ce même si l’on parle des notes d’un thé ou d’un café. « Nous ne travaillons pas de la même manière un produit quand nous connaissons le visage de celles et ceux qui lui ont donné vie ». Une carte pensée sur les bases d’une cuisine héritée des grands noms de la gastronomie française, Paul Bocuse en tête.

Article lien en bio et en storie

@maisonbrut.paris @bastiendjait @ilyafoodstories @camillegonnet

J’ai envie de partagé ce beau souvenir Il y a

J’ai envie de partagé ce beau souvenir
Il y a 5 ans….la même ferme-auberge pour le challenge VTT des chefs avec @sergevieira que j’avais interviewé près de cet avion en bois.(voir post précédent)
J’ai fait un condensé de la vidéo en souvenir de cette belle journée et je mets le lien en storie du reportage complet avec les autres interviews et le palmarès

@bernardleray @jeansulpice @patrickbertron @aude.vieira

L’arrière-saison va encore être belle, et pour

L’arrière-saison va encore être belle, et pour évacuer les premiers stress de la rentrée, j’aime prendre de la hauteur (alt 1136 m) dans notre belle Alsace, savourer en famille, un repas marcaire dans une ferme-auberge.
La route est bucolique, la vue panoramique, le grand air, je décharge et je me recharge dans un bain de sylvothérapie, bercée par le tintement des clarines.

A la ferme-auberge du Kahlenwasen près du Petit Ballon, nous optons pour un plateau de charcuteries et de fromages à partager, les incontournables roïgebrageldi, (pommes terre beurrées, lardons, oignons et vin blanc) une omelettes, un Siesskass, du munster, et la tarte aux myrtilles des Voges. Je me régale de terroir et d’authenticité.

Et quand j’aperçois cet avion en bois, je fais silence, je me rappelle de ma dernière interview de Serge Vieira. (voir post suivant)

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