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Nina Métayer élue Meilleure Pâtissière au monde 2023 et 2024

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Recette de la Bûche “La Rencontre” de Nina Métayer

La tarte au citron de Nina Métayer

Penirlis à la courge, à l’œuf et à la louza de Dina Nikolaou
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restaurant le chêne

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Dans ce premier film, Nina Métayer raconte son pa

Dans ce premier film, Nina Métayer raconte son parcours et les grandes étapes qui l’ont amenée à créer Délicatisserie et la porter au sommet des récompenses, élue deux fois meilleure pâtissière du monde.

Autant de reconnaissances, qui n’altèrent en rien son humilité et sa gratitude. Dynamique, délicate, et bienveillante, elle dépose toutes ses qualités au cœur de ses gâteaux, véritable prolongement de sa personnalité.

« Je suis née à la Rochelle et jusqu’à 12 ans j’ai grandi en Alsace. Un voyage scolaire d’un an au Mexique va déclencher mon envie d’y revenir pour ouvrir une boulangerie. J’obtiens mon CAP et je le double d’un CAP en pâtisserie à l’école Férrandi. Deux professionnels m’ont transmis leur savoir et leur passion ; Denis Baron en boulangerie et Camille Lesecq, alors chef pâtissier du Meurice. La galette des rois incarne symboliquement mes deux métiers ». C’est Amandine Chaignot qui lui offre sa première place de cheffe pâtissière au Raphael à Paris et allume la flamme de la créativité.

Dans le prochain film, Nina raconte l’ouverture de Délicatisserie et la création de sa boutique digitale. Nous serons dans son laboratoire quand elle fait les gâteaux, tôt le matin avec son équipe.

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Les gâteaux du jour de @ninametayer dans son labo

Les gâteaux du jour de @ninametayer dans son laboratoire de production à Issy-les-Moulineaux

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Entretien à paraître

📸 @nouvellesgastronomiques

Entretien avec Steve Risch PDG de Fortwenger qui o

Entretien avec Steve Risch PDG de Fortwenger qui ouvre sa 10ème boutique à Colmar

Entre tradition et innovation, il y en a pour tous les goûts; des fameuses langues de Gertwiller aux nouveaux produits salés apéritifs, des gammes chocolat aux multiples références en pains d’épices, Steve Risch annonce l'arrivée « Les têtes choco » ainsi qu'une nouvelle boutique sur le site de Molsheim.

Avec 170 collaborateurs répartis dans les 10 boutiques, sur les 3 sites de fabrication (Gertwiller, Entzizheim, et Molsheim) et dans les deux entrepôts logistiques, Steve Risch souligne avoir doublé ses effectifs en 12 mois.

Il réalise 35 millions de CA/an dont 70% sur les 3 derniers mois de l’année avec un pic à Noel.

Cela fait plus de 250 ans que Fortwenger fait la part belle aux pains d'épices et Steve Risch, son PDG, fourmille encore de projets et ambitionne de positionner la célèbre marque alsacienne à l’international.

Entretien, photos et vidéos ©Sandrine Kauffer

@fortwengerparis @fortwenger.fr @steve_risch @colmar_officiel @alsace @tourisme_alsace

🥨Souvenir d’une belle journée alsacienne pen

🥨Souvenir d’une belle journée alsacienne pendant laquelle j’ai « épinglé » @guillaume_gomez_ avec le Acoeur Alsace 🥨

Merci à tous ceux qui avaient fait le déplacement pour la photo de la Une du magazine..

@lafourchettedesducs @tourisme_alsace @alsace @oliviernasti_chambard @frederic.bierry @chefjulienbinz @domainealbertmann @marc.haeberlin @christophefelder @yolandehaag @sergedubs @edouardbaumann @josephleiser @cutrupib @butcherjlh @mariella.kieny @leray_bernard @confrerie.saint.etienne.alsace @cefppa @weber.christophe @sylviegillesg @macarons.inspirations @elise_poupette @massenez_officiel @bernard.baud.gdp @maxime_muller @lesharasbrasserie

🎁Joyeux anniversaire Guillaume Gomez notre Amba

🎁Joyeux anniversaire Guillaume Gomez notre Ambassadeur de la gastronomie Française

👉Découvrez son portrait chinois qui fait l’objet d’un article dans The Crafter, pour lequel je collabore.

Portrait chinois

Un plat préféré ? une bonne choucroute traditionnelle
Un plat d’enfance ? la quiche lorraine
Un dessert préféré : la forêt-noire
Un livre de chevet ? « Ou tu porteras mon deuil » de Dominique Lapierre
Un film culte : Le Grand restaurant, L’aile ou la cuisse, La folie des grandeurs
Un album musical de référence ? J’achète tous les albums des « Enfoirés »
Si tu étais un héros ? Superman
Si tu étais un animal ? Un aigle
Une devise ? « Toujours se faire remarquer par la qualité de son travail »

👉J’avais envie de glisser également quelques photos d’une journée mémorable en Alsace, où il avait accepté de venir pour un reportage dans mon magazine Good’Alsace.

Un programme intense qui a commencé par une visite de notre restaurant JULIEN BINZ, pour la plus grande joie des équipes, puis rendez-vous chez Olivier Nasti, pour le tournage du premier entretien et mettre le terroir culinaire en avant avec la recette d’un baeckeoffe.
Direction un domaine viticole celui d’Albert Mann, puis la Cea avec Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal pour une interview croisée avec Frédéric Bierry. L’après-midi Guillaume Gomez avait fait la surprise aux élèves du CEFFPA d’Illkirch d’intervenir en amphithéâtre, répondre à leurs questions et signer des autographes.

C’est à la brasserie Les Haras que nous avions réalisé la photo de la Une du magazine Good’Alsace numéro 10 et le marathon s’est achevé par une dégustation d’une tarte flambée après avoir admiré notre belle dame la Cathédrale de Strasbourg.

👉Une journée, dont je me souviendrais, qui illustre ta disponibilité et ta générosité.
Merci pour tout ce que tu as fait, entreprend et projette pour nos métiers Guillaume et Joyeux anniversaire🎁

Photos @weiss.photographie @guillaume_gomez_ @lafourchettedesducs @frederic.bierry @oliviernasti_chambard @cefppa @chefjulienbinz @lesharasbrasserie @josephleiser @christophefelder @sergedubs @yolandehaag @maxime_muller @butcherjlh @marc.haeberlin @massenez_officiel @etoilesalsace

Dans ce second chapitre de l’été, Christophe H

Dans ce second chapitre de l’été, Christophe Hay déroule son menu de son restaurant Christophe Hay à Fleur de Loire à Blois. Dans cet entretien, il décrypte chacun de ses plats, évoquant pour chacun ses souvenirs de voyages, de rencontres, d’enfance, le plat de sa maman, le métier de son papa, ses madeleines de Proust.
Une cuisine identitaire, c’est une cuisine qui relie chaque met à son auteur.
Déguster son menu revient à faire connaissance avec le chef cuisinier, ses passions, des racines et son histoire.

En Sardaigne, ce plat « porte-bonheur » est serv

En Sardaigne, ce plat « porte-bonheur » est servi dans tous les mariages.

Il représente l’histoire et les traditions des origines sardes de Maria-Antonettia et Sébastien Fancello, les accompagnant depuis l’ouverture de leur restaurant, Trattoria Fancello à Masevaux, comme un porte-bonheur.

Le chef Sébastien Fancello l’inscrit sur sa carte en suggestion « Ravioli Casa, émincé de veau »

Il réalise les ravioli maison, qu’il garnit de ricotta fraiche, mélangée à la friarielli, qui est une variété de brocoli sauvage.

La sauce tomate maison est agrémentée d’ail, de basilic, de carotte, d’oignon, de cèleri en branche, le tout mijoté pendant 24 h.
Ils ont à cœur de transmettre et de sauvegarder leur patrimoine culinaire sarde et plus particulière de leur village Dorgali.

C’est une cuisine d’émotion et de souvenirs, de traditions, de coutumes festives, qui relie toutes les familles entre elles.

Le chef Clement Leroy m’accueille dans sa cuisin

Le chef Clement Leroy m’accueille dans sa cuisine du Chiberta à Paris pour réaliser et déguster son foie gras de canard à la cire d’abeille, safran et thym -Clement Leroy

Reportage complet lien en bio et en storie

Christophe Hay avait envie de me faire découvrir

Christophe Hay avait envie de me faire découvrir son autre adresse à Ardon près d’Orléans, un restaurant qu’il avait ouvert en 2018.

Depuis presque deux ans, il a confié la cuisine à Loïs Bée, en duo complémentaire avec Chloé Matter.

Tous les deux ont un très beau CV (G. Viel, E. Renaut, S. Vieira, J. Schilling) mais n’étaient pas des anciens du chef Hay.

Et pourtant, l’entente fut immédiate, « comme un évidence » souligne Lois Bée. «Ils nous appellent ses louveteaux », sourit Chloé. Le chef Hay est bienveillant et nous transmet tellement au quotidien, des conseils dans le fonctionnement d’un restaurant qui vont au-delà de la création d’une carte des mets.

« C’est une formidable opportunité », rajoute Lois, natif du territoire. J’ai la chance de pouvoir m’appuyer sur son réseaux de producteurs, les produits du jardin de Fleur de Loire, de la Truffière, des bœufs Wagyu, mais j’ai aussi la liberté d’innover, d’avoir mon propre pêcheur Bruno Gabry, et mon producteur de viande d’autruche de Sologne ».

La table de Christophe Hay et de Loïs Bée, étoilée Michelin à Ardon, arbore fièrement son nouveau lo

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