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Recette de la Bûche “La Rencontre” de Nina Métayer

La tarte au citron de Nina Métayer

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✨Remarquable diner chez Georges Blanc, l’expé

✨Remarquable diner chez Georges Blanc, l’expérience est poussée à son paroxysme quand j’ai la chance de visiter les cuisines et prendre l’apéritif avec Sara et le chef au salon, avant de diner dans cette salle historique et contemporaine à la fois.

✨Le menu à l’image de la maison, ancrée dans son territoire et tournée vers l’innovation. Un menu « éclairé » qui réunit Fréderic BLANC et Florent MARECHAU, les chefs de cuisine,
Gabriel LE QUANG, le Chef Pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, la mémoire vive de la salle, Alain PICHON-MARTIN, directeur et Camille BLANC, Chef Sommelier

✨Le menu en images dans la vidéo

✨Les bouchées apéritives huitres, escargots, cuisses de grenouille.

✨Le Tourteau « Mer et Eau douce » une fine gelée aux Sucs de Crustacés et le Caviar Osciètre légèrement fumé

✨Fragrance estivale pour le Pigeon de Pierre-Eudes accompagné d’une croustillante
Pastilla des Cuisses au goût profond

✨Le Rouget Barbet de nos côtes dans une Essence marine anisée au Fenouil et suc de Tomate d’Été d’Epeyssoles

✨Mariage d’un oignon doux avec la cazette de Bourgogne torréfiée sur un velours de coriandre fraîche

✨ La Pomme de Ris de Veau dorée, Multicolore végétale notre Marinière du Moment aux Coquillages et Vin d’Azé

✨Le Suprême de Poularde de Bresse maturé et cuisiné dans une étonnante Marinade lactée

✨Pré-dessert Tapenade olives noires et dattes sabayon curcuma

✨Exquise délicatesse d’un Feuille à Feuille Café-Miel Muscovado

✨« Panache au Village » des accents fumés d’un Whisky iodé aux Algues d’Arcachon

✨et les mignardises avant de souffler la bougie sur un très beau souvenir

🥮Nouveau Film La Délicatisserie de Nina Métay

🥮Nouveau Film La Délicatisserie de Nina Métayer

🥮Nous sommes arrivés à 5h du matin pour observer ses équipes finaliser les commandes du jour ; en moyenne 1000 gâteaux/ jour et sur les très belles périodes entre 3000 et 4000 gâteaux / jours.

🥮« Je n’ai qu’une règle ; mettre dans mes créations que ce que j’aime et ce qui me représente »

🥮Parmi ses gâteaux intemporels, il y a la Fleur Poire Hibiscus, la rose Lancôme, le saint-Honoré, la craquante au chocolat et la tarte citron meringuée. Elle raconte la création de la galette Notre-Dame ...

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@julieandrieu.officiel invite Michel Guerard sur l

@julieandrieu.officiel invite Michel Guerard sur la scène @laliste1000 2023 qui lui a remis un prix d’honneur pour l’ensemble de sa carrière réunissant autour de lui de nombreux anciens chefs qu’ils a formés au @lespresdeugenie

À la fin, Le Chef déclare: « c’est l’un des beaux jours de ma vie »

Michel Guerard prend la parole, raconte deux anecdotes, ému de cet hommage ..

@alainducasse @danielboulud @geraldpassedat @cheflaurentpetit @christopher_coutanceau @arnauddonckele @alexandre_couillon @josephviolamof @hugoroellinger @charles_coulombeau @jacqueschibois @lallement_arnaud

Archives @nouvellesgastronomiques

@lallement_arnaud rend hommage à Michel Guerard @

@lallement_arnaud rend hommage à Michel Guerard @lespresdeugenie lors de la cérémonie @laliste1000 2023

Archives

@christopher_coutanceau rend hommage à Michel Gue

@christopher_coutanceau rend hommage à Michel Guerard
Image archives @laliste1000 2023

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Archives @arnauddonckele rend hommage à Michel Gu

Archives @arnauddonckele rend hommage à Michel Guerard c’était lors de la cérémonie de @laliste1000 2023 au quai d’Orsay. Le chef recevait un prix d’honneur ..

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🤩Impressionnant Georges Blanc ! Infatigable

🤩Impressionnant Georges Blanc !

Infatigable du matin au soir, il fait le tour de ses « boutiques », du Village Blanc à Vonnas.

🤩En duo avec Sara Blanc, son bras droit,,nous l’avons observé dimanche soir, passer de table en table, signer des cartes, faire des photos, transmettre le bon mot ou l’anecdote aux convives.
22h dernier passage, il oscille entre l’ancienne auberge et le restaurant 3 étoiles Michelin. Tout le monde est ravi

A 81 ans, Georges Blanc est dans une forme olympique ! « Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin », signant notre carte « sans passion, point d’élévation », merci d’être un exemple pour les jeunes en formation et pour toute la profession.

Le Saint-Laurent de Georges Blanc, une vue imprena

Le Saint-Laurent de Georges Blanc, une vue imprenable sur le pont Saint-Laurent, du 11ème siècle classé monument historique, qui enjambe la Saône. Une promenade avant ou après la table, pour traverser le pont de pierres en arc à voûtes multiples de 215 mètres de longueur, permet de rejoindre Mâcon dans le département de Saône-et-Loire.
La luminosité se décline au cours de la soirée, romantique à souhait

En 2024, l’institution a bénéficié de travaux de rénovation, fermant 6 mois pour aménager la terrasse en véranda, la coiffant d’une toiture pour une utilisation assurée toute l’année par toute météo. Il renait le 11 juillet 2024 avec une nouvelle carte entièrement repensée par Georges Blanc, une nouvelle terrasse climatisée, une nouvelle direction, et un nouveau salon-bar.

A la carte, en entrée, la friture des bateliers sauce tartare est une valeur sure, en compétition avec le ceviche de daurade royale, la moelleuse de lisette sur une aubergine confite au curry vert ou encore les artichauts poivrade et l’œuf mimosa de Cyril.

La suite fait la part belle à l’effeuillé de cabillaud et ses spaghetti dans un velours ocre au gingembre et mariage d’épices, des coquillettes « enfants gâtés » à la tartuffade, un classique tartare de bœuf pomme grenailles, un osso bucco, ou un aïoli de lieu jaune. La partie sucrée dresse un tiramisu aux noisettes du Piémont, les fraises en déclinaison, l’ananas sorbet de iles, jus de Maracuja, ou encore un moelleux au chocolat.
Les tables les plus romantiques sont en duo face à la Saône, et la convivialité est de mise sur les coquettes banquettes dans un univers de rouge et de blanc, avec un jeu de miroirs, reflétant l’ambiance et augmentant les perspectives.
article lien en bio et en storie

Bien arrivés chez Georges Blanc à Vonnas, accuei

Bien arrivés chez Georges Blanc à Vonnas, accueillis par Sara et Georges, nous partageons un moment avant de diner, là où tout a commencé, dans l’ancienne auberge historique de la famille, dont la façade jaune affiche « Fabrique de Limonade »

J’adore ! je plonge dans l’époque et je m’extasie des objets des siècles passés

Des objets pétris de charme tels que les bouteilles de limonade, les nappes à carreaux et les plaques émaillées, de vieux miroirs de toute beauté, des affiches, tableaux et une collection déco Michelin, jamais vue auparavant.

Les femmes aux fourneaux sont à l’honneur, le chef Georges Blanc le plus ancien étoilé Michelin de France et “Meilleur Ouvrier de France Honoris Causa” en 2019, leur rend hommage. Et il n’est pas le seul

Histoire lien en bio et en storie

En 2024, Olivier Chardigny, son chef de cuisine exécutif de l’auberge, mitonne le pâté en croûte marbré de foie gras, jus miroir à la Syrah, l’œuf de Cyril « en Meurette » comme en Bourgogne, les cuisses de grenouilles fraîches en persillade « comme en Dombes », l’emblématique volaille de Bresse AOP (France) à la crème et aux morilles, selon « la Mère Blanc », et ses fines crêpes Vonnassiennes, la quenelle de brochet Homardine, le rustique gâteau de foie blond selon Elisa Blanc.

L’endroit est bucolique, nous avons diné à l’ombre de la pergolas bioclimatique vue sur l’étang aménagé, « la Grange sur l’Eau et sur le parc du Pigeonnier.
Le chef passe, de table en table pour saluer les clients et Sara Blanc, son bras droit, immortalise ces instants, pour leur plus grand bonheur.

A suivre

#georgesblanc #vonnas

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