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Recette de la Bûche “La Rencontre” de Nina Métayer

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Mathieu Aumont

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Félicitation Mohamed Cheikh qui ouvre son premie

Félicitation Mohamed Cheikh qui ouvre son premier restaurant Meïda à Saint-Ouen. Meïda signifie la table en arabe littéral. Il propose une cuisine généreuse et solaire, qui n’a pas de frontières : Italie, Grèce, Turquie, Espagne, Maghreb, Sud de la France...

« La table, pour moi, c’est l’élément qui rassemble. Mon plus grand plaisir, c’est de revenir à ce que j’ai vécu quand j’étais enfant, une grande table multiculturelle » explique le Chef. « Un menu déjeuner à 19,50 €, le kiff n’a jamais été aussi accessible », déclare-t-il.

Sur la carte : houmous au zaat’ ar, un arancini merguez, sauce rémoulade harissa, volaille rôtie aux épices douces, maquereau citron-cumin cuit sur la braise, tiramisu twisté avec un caramel au marc de café, une profiterole vanille coulis de fraise à l’eau de rose, et le nomade givré : une coupe de sorbet citron, gel fleur d’oranger, basilic, suprêmes d’orange frais et pistaches torréfiées.

Révélé par sa victoire dans Top Chef 2021, Mohamed Cheikh a appris les bases dans la cuisine avec sa grand-mère algérienne. Il fait ses armes auprès des grands noms de la gastronomie : Jérôme Banctel chez Alain Senderens, le Royal Monceau, Yannick Alléno à Saint-Tropez, le Shangri-La, chef du Sofitel puis du Drugstore sous la houlette d’Éric Frechon.

S’ensuit en 2021 le pop-up Manzili au sein des Belles Plantes, qui met à l’honneur les petites assiettes à partager – puis une résidence de plusieurs mois à La Réserve.

Lien de l’article en storie et revoir mon entretien vidéo en 2021

📸 @sadiksansvoltaire @mohamedcheikh_ @meida.so @topchefm6

Georges Blanc me fait visiter le château d’Epey

Georges Blanc me fait visiter le château d’Epeyssoles pour lequel il a encore engagé des investissements pour créer 12 nouvelles chambres livrées en 2025.

D’un pas dynamique, il me fait faire le tour du propriétaire, les deux étangs, les jardin, la piscine, puis on retourne au village Blanc, pour d’autres surprises.
À suivre

L’avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt

L’avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt
Je vous souhaite une belle journée

🥩Du bœuf recouvert d’or 24 carats !

Je n’ai pas osé commander le Tomahawk de Bœuf Charra, Salamanque d’Espagne vendu à 195€ / le kg, recouverte d’or 24 carats !!

J’ai glissé la photo en fin du réel ©Labrava

Une belle photo adresse pour valoriser les viandes cuites à la braise d’origine portugaises, espagnoles, françaises, irlandaises, argentines, allemandes ou japonaises.

J’ai choisi les côtes de porc ibérique cuites lentement dans le Josper, à la manière du Texas, avec sauce barbecue 🥩

Visite du musée Georges Blanc à ciel ouvert réa

Visite du musée Georges Blanc à ciel ouvert réalisé pendant le confinement

« Je suis un amoureux des citations éclairantes » s’exclame Georges Blanc citant la première qu’il a adoptée d’Albert Einstein :

« la raison la plus motivante de travailler se trouve dans le plaisir que l’on y trouve, dans le résultat atteint et dans la connaissance de la valeur de ce résultat pour la communauté »

Le chef me fait visiter son musée à ciel ouvert dans le village Blanc, qu’il a entrepris durant le confinement.

Sur des vastes panneaux, s’affichent des photos en noir et blanc, en couleur des temps forts du village, de ses descendants sur 4 générations depuis 1872, de la création de l’auberge, de son développement, de ses « rencontres en or », et des plats qu’il a réalisés.

Nous nous attardons sur des photos avec Paul Bocuse dont celle légendaire » à Tokyo en 1995, où ils sont tous les deux dans le lit d’une suite présidentielle…

On finit sur des photos du château d’Epeyssoles à découvrir…

Musée Georges Blanc
24h/24 et 7jours sur 7.
Accès libre.1 place du Marché à Vonnas

🍊Christophe Hay est passionné par les agrumes

🍊Christophe Hay est passionné par les agrumes

🍊Il me présente sa collection abritée dans la serre dans l’enceinte de Fleur de Loire au pied du cloître Saint-Saturnin dont les cloches se mettent à sonner .. magique

🍊Le chef confie aimer s’en occuper personnellement et passent souvent les voir après le service

✨Remarquable diner chez Georges Blanc, l’expé

✨Remarquable diner chez Georges Blanc, l’expérience est poussée à son paroxysme quand j’ai la chance de visiter les cuisines et prendre l’apéritif avec Sara et le chef au salon, avant de diner dans cette salle historique et contemporaine à la fois.

✨Le menu à l’image de la maison, ancrée dans son territoire et tournée vers l’innovation. Un menu « éclairé » qui réunit Fréderic BLANC et Florent MARECHAU, les chefs de cuisine,
Gabriel LE QUANG, le Chef Pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, la mémoire vive de la salle, Alain PICHON-MARTIN, directeur et Camille BLANC, Chef Sommelier

✨Le menu en images dans la vidéo

✨Les bouchées apéritives huitres, escargots, cuisses de grenouille.

✨Le Tourteau « Mer et Eau douce » une fine gelée aux Sucs de Crustacés et le Caviar Osciètre légèrement fumé

✨Fragrance estivale pour le Pigeon de Pierre-Eudes accompagné d’une croustillante
Pastilla des Cuisses au goût profond

✨Le Rouget Barbet de nos côtes dans une Essence marine anisée au Fenouil et suc de Tomate d’Été d’Epeyssoles

✨Mariage d’un oignon doux avec la cazette de Bourgogne torréfiée sur un velours de coriandre fraîche

✨ La Pomme de Ris de Veau dorée, Multicolore végétale notre Marinière du Moment aux Coquillages et Vin d’Azé

✨Le Suprême de Poularde de Bresse maturé et cuisiné dans une étonnante Marinade lactée

✨Pré-dessert Tapenade olives noires et dattes sabayon curcuma

✨Exquise délicatesse d’un Feuille à Feuille Café-Miel Muscovado

✨« Panache au Village » des accents fumés d’un Whisky iodé aux Algues d’Arcachon

✨et les mignardises avant de souffler la bougie sur un très beau souvenir

🥮Nouveau Film La Délicatisserie de Nina Métay

🥮Nouveau Film La Délicatisserie de Nina Métayer

🥮Nous sommes arrivés à 5h du matin pour observer ses équipes finaliser les commandes du jour ; en moyenne 1000 gâteaux/ jour et sur les très belles périodes entre 3000 et 4000 gâteaux / jours.

🥮« Je n’ai qu’une règle ; mettre dans mes créations que ce que j’aime et ce qui me représente »

🥮Parmi ses gâteaux intemporels, il y a la Fleur Poire Hibiscus, la rose Lancôme, le saint-Honoré, la craquante au chocolat et la tarte citron meringuée. Elle raconte la création de la galette Notre-Dame ...

🥮Abonnez-vous au compte pour suivre les publications

@julieandrieu.officiel invite Michel Guerard sur l

@julieandrieu.officiel invite Michel Guerard sur la scène @laliste1000 2023 qui lui a remis un prix d’honneur pour l’ensemble de sa carrière réunissant autour de lui de nombreux anciens chefs qu’ils a formés au @lespresdeugenie

À la fin, Le Chef déclare: « c’est l’un des beaux jours de ma vie »

Michel Guerard prend la parole, raconte deux anecdotes, ému de cet hommage ..

@alainducasse @danielboulud @geraldpassedat @cheflaurentpetit @christopher_coutanceau @arnauddonckele @alexandre_couillon @josephviolamof @hugoroellinger @charles_coulombeau @jacqueschibois @lallement_arnaud

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