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Christophe Hay, le bilan à Fleur de Loire à Blois

Stéphane Abby, signe IKÊ au Printemps du Goût à Paris

Mercedes Ahumada: cuisine mexicaine ancestrale à Chicahulaco
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Oz design ; des assiettes à l’effet artisan, stylisées et résistantes

La soupe d’escargots jus de persil aillé de Bernard Leray

Magali et Stephan Musial élèvent les escargots à la ferme du pré aux colimaçons
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Penirlis à la courge, à l’œuf et à la louza de Dina Nikolaou

Souvlaki de poisson, au thym et à l’origan de Dina Nikolaou

Roulé feuilletés au poivron et à la feta de Dina Nikolaou
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15ème Soirée d’Exception au Grand Hôtel Spa à Gérardmer avec 6 MOF

Pascal Bastian : “des liens de confiance avec nos producteurs”

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Mimolette vieille, pain noir aux graines, Châteauneuf-du-Pape rouge

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Christophe Hay fait le bilan deux ans après l’o

Christophe Hay fait le bilan deux ans après l’ouverture de Fleur de Loire à Blois, avec une visite des lieux.

Ouvert en juin 2022, Fleur de Loire est un lieu qui vit, toujours en pleine évolution.
De 6 millions prévus, c’est finalement 9 millions qui seront investis, pour créer le fonds de commerce, avec 110 collaborateurs à l’ouverture.
La bâtisse comprend 44 chambres dont 11 suites, 2 restaurants : « Christophe Hay » 2 étoiles Michelin et « Amour Blanc », un salon, un bar, une salle de séminaire, et un Spa Sisley.
La première année, Fleur de Loire n’a pas pu être exploitée comme elle aurait dû l’être, accusant, 650 000 euros de perte.

La seconde année (2023) sera exceptionnelle.
11 millions de CA en prévisionnell et 12,5 millions d’euros réalisés.
«Nous avons pu éponger la dette », se réjouit Christophe Hay, qui a décroché de nombreuses distinctions ; récupération de la 2ème étoile, devient membres de Les Grandes Tables du Monde, des Relais & Châteaux, et Fleur de Loire a reçu le prix de l’ouverture 2022 au classement La Liste 2023.
Tournée vers l’éco-responsabilité, l’environnement et la durabilité, il obtient une étoile verte au Guide Michelin 2023, le Label Clef Verte et Ecotable, 3 macarons.

Quelle belle ouverture
Bravo Christophe et toutes tes équipes

🇲🇽En 2023, Mercedes Ahumada a ouvert Chicahu

🇲🇽En 2023, Mercedes Ahumada a ouvert Chicahulaco à paris, une table culturelle mexicaine, spécialisée en cuisine régionale.

🇲🇽Elle s’évertue à transmettre et partager plus qu’une cuisine, une véritable culture, un patrimoine ancestral reposant sur deux éléments fondamentaux ; le maïs et l’agave.

🇲🇽« Je cuisine le maïs dans tous mes plats. Au Mexique, c’est notre blé, nous en faisons notre pain ». Il se décline en beignets de plantain et maïs, masa de maïs fermenté, en tortillas de nixtamal, soufflée de maïs, ou encore version sucrée, en papillote de maïs au chocolat.

🇲🇽Dans sa brioche mexicaine, le pulqué remplace l’eau ou le lait, apportant une texture et le goût.

🇲🇽"Cette brioche devient rituelle lors de la fête des morts, « Dia de la Muertos », la plus importante de nos fêtes. Elle symbolise la mort du maïs, qui se transforme en semence et en céréale », explique-t-elle.

🇲🇽Son dessert signature est la « Maria Magdalena » une tête de mort en chocolat. Les crânes sont l’expression de la renaissance.Maria Magdalena représente la vie après la mort, rappelant que la mort fait partie intégrante du cycle de la vie »

🇲🇽Pour ne pas l'oublier Mercedes se l'ai fait tatouer

🇲🇽Philippe Huttepain son mari, officie en salle et déroule des accords avec des spiritueux mexicains. La carte inscrit 40 Mezcals et 40 téquilas.

🇲🇽« Les arômes de l’agave, du Mezcal et de la Tequila avoisinent ceux de la patate douce en compotée, légèrement confite et grillée », précise-t-il.

🇲🇽« Nos clients sont étonnés des accords avec des spiritueux mais au Mexique c’est culturel".

🇲🇽Un voyage gastronomique et culturel, pédagogique et savoureux mis en scène par deux passionnés.

🇲🇽A découvrir

🐌Alertée par la situation compliquée de notre

🐌Alertée par la situation compliquée de notre producteur d’escargots, la ferme du pré aux colimaçons de Magali et Stephan Musial, je me suis rendue sur place pour vous présenter leur travail, leur belle exploitation et déguster avec eux, une superbe recette de baeckaoffe aux escargots.

🐌 Du Covid (sans aide) à une « escroquerie, d’un redressement judiciaire à un incendie, d’une procédure judiciaire, qu’ils gagnent mais, qui les obligent à racheter le terrain qu’ils louaient, Magali et Stephan Musial sont dans l’obligation de trouver 66 000 euros, sans l’aide des banques, sous peine de tout perdre.

🐌Courageux, ils trouvent chacun de leur côté un autre emploi pour soulager la société de leurs salaires, tout en poursuivant l’activité d’élevage des 350 000 escargots « gros gris » et la réalisation de plusieurs recettes en bocaux.

🐌Ils lancent une cagnotte leetchi, qui a déjà rapporté 12000€ mais c’est insuffisant, ils ont encore besoin de soutien.

«Nous ne baisserons pas les bras, nous y arriverons », répètent les époux Musial.

🐌Comment les aider et les soutenir ?

Restaurateurs, mettez à l’honneur les escargots du pré aux colimaçons sur votre carte 06 99 81 32 93 magali.musial@outlook.fr

🐌Particuliers, venez découvrir leurs escargots à cuisiner, ou tout prêts dans des bocaux à emporter. 06 99 81 32 93

🐌Enfin, ils vont mettre en place une prochaine cagnotte sur Miimosa, je mettrai le lien dès qu’il me sera transmis

#escargots #preauxcolimacons #magalimusial #lapoutroie #alsace

🐠Fleur de Loire à Blois chez Christophe Hay, q

🐠Fleur de Loire à Blois chez Christophe Hay, quelle merveille !

🐠Je connais Christophe depuis Montlivaut en 2016, j’avais déjà fait le déplacement lorsque j’avais ma franchise Nouvelles Gastronomiques en Touraine et Christophe a été l’un des premiers chefs à devenir partenaire du média et je n’oublie pas.

🐠Depuis, je suis son parcours, ses distinctions, son évolution et quelle évolution !

🙏Félicitation Christophe et toutes tes équipes pour la réussite de Fleur de Loire

🐠Dans son actualité, il annonce en avant-première la sortie de son prochain livre à paraitre en septembre, aux éditions La Martinière « La Loire, trésors culinaires. Fleuve sauvage et nourricier » (256 pages).

🐠« Nous avons référencé une vingtaine de poissons, déclinés en une cinquantaine de recettes. C’est un livre de pédagogie, présentant les différentes espèces, les techniques de désarêtages des poissons d’eau douce, comment les cuisiner pour les sublimer, avec la complicité de Suzanne Vannier (ma chef) et Baptiste Ingouf (mon second)

🐠 « Je suis un amoureux des poissons d’eau douce, paysan d’eau douce, je suis un grand pêcheur, champion cadet de la pêche au coup en région centre. Je connais les rivières, les lacs, les étangs, le fleuve.

🐠A l’entrée de Fleur de Loire le « punky-fisch » en bronze, signé Patrick Rougereau en édition limitée (8 exemplaires) ;

🐠A l’entrée du restaurant Christophe Hay au premier étage, tout de blanc immaculé, « La Carpe pour Christophe Hay », une sculpture en résine, signée Michel Audiard, 2023

🐠Et sur sa carte, en ce moment :
Le Sandre mayonnaise de ma grand-mère laitue celtuce, ablette au sel, géranium rosa
La crêpe soufflée de barbeau flambée au gin de Loire, chou-rave, lierre terrestre
La carpe « à la Chambord » truffe aestivum, écrevisse, sauce au vin de Cheverny
Le Mulet de Loire en vapeur d’algues, navet blanc, spiruline de Beauce, jus végétal

Plusieurs reportages vidéos à suivre

Crédit photos @nouvellesgastronomiques

Une belle rencontre, Clement Leroy m’a reçue au

Une belle rencontre, Clement Leroy m’a reçue au Chiberta pour me raconter ses projets, l’ouverture de la nouvelle table Carne, en lien avec les métiers de son frère; éleveur et de son père ; boucher-charcutier. Nous avons aussi parlé de son parcours, sa relation avec Guy Savoy, et son identité culainre

La vidéo fait 20 mn, je vous invite à la regarder intégralement sur nouvellesgastronomiques.com

Félicitations Nina Métayer qui a été élue en

Félicitations Nina Métayer qui a été élue en 2023 «Pâtissière Mondiale » par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers et en 2024 « Meilleure Pâtissière du Monde », par le World’s 50 Best

Palmarès de ses distinctions et je me souviens avec été présente symbolique pour la première, quel parcours !

2016 Elue Chef Pâtissier de l’Année du Magazine Le Chef,
2017 Élue “Chef Pâtissier de l’Année” par le Guide Gault & Millau
En 2018 Chef Pâtissier de l’Année du Magazine GQ, Russie.
2022 : Prix de L’audace des Talents du Luxe
2023 : Élue “Pâtissière Mondiale”, par L’UIBC
2024 : Élue “Meilleure Pâtissière du Monde”, par le World’s 50 Best

Nous avions rendez-vous à 5h du matin à son Laboratoire à Issy-les Moulineaux, voici une courte introduction liée à son actualité.

Je vous donne rendez-vous dans les prochains jours pour l’entretien complet d’une femme dynamique, entreprenante, créative, talentueuse, et bienveillante

A suivre ..

#ninametayer #delicatisserie #flammeolympique #paris2024

Recette du pane frattau “le plat du pauvre” de

Recette du pane frattau “le plat du pauvre” de Sébastien Fancello

Le pane frattau est un plat traditionnel de la Sardaigne, un plat qui était pratique, transportable pour aller travailler (ouvrier, berger, paysan) composé de pain sarde, de tomate, de pecorino et ...d’un œuf, quand on était riche », souligne le chef

«C’est avant tout un plat d’enfance, une madeleine de Proust pour Maria-Antonettia et Sébastien Fancello, propriétaires de la Trattoria Fancello à Masevaux en Alsace. Ils ont à cœur de transmettre et de sauvegarder leur patrimoine culinaire sarde et de leur village Dorgali.

C’est une cuisine d’émotion et de souvenirs, nostalgique et de tendresse. « Il y a toutes mes racines, ma culture culinaire, ma famille et mes amis dans ce plat», rajoute Maria-Antonettia. «Je suis fière de la faire découvrir »

👉Recette pour 4 personnes
12 feuilles de pain carasau pour 3 couches
1 litre de bouillon
700 g de passata de tomates
150 g de pecorino sardo fraîchement râpé
4 œufs
huile d’olive, sel,
basilic

Préparation de votre pane frattau
Faites bouillir de l’eau et ajoutez un cube de bouillon
Trempez ensuite votre première feuille dans le bouillon, égouttez et déposez là dans votre assiette.
Garnissez de sauce tomate
Puis de pecorino
Renouveler cette opération jusqu’à la dernière feuille
Pocher l’œuf 3 minutes et déposez-le au-dessous avec du basilic

Article lien en bio et en storie

C’est dimanche, je prends la route pour une esca

C’est dimanche, je prends la route pour une escapade dans le sud ....de l’Alsace
La vie est belle, le soleil brille, le ciel est bleu, j’ai de la chance d’exercer une profession qui m’épanouit, fondée sur le partage, les rencontres, la transmission, la gastronomie, les découvertes, qui permettent d’appréhender des univers, des lieux et des expériences hors du commun, avec de belles collaborations.

Que du bonheur !
Bon dimanche à tous

Félicitation à Thomas Riegert et toute l’équi

Félicitation à Thomas Riegert et toute l’équipe des Cafés Reck à Strasbourg qui ont officialisé la pose de la première pierre de leur extension. Avec une croissance de son chiffre de d’affaires de +85% en 3 ans, Reck vise à renforcer sa position sur le marché tout en maintenant son exigence envers la qualité de ses produits, la satisfaction de ses clients et son engagement pour un avenir décarboné. Pour y parvenir, l’entreprise investit près de 6 millions d’euros dans 3 bâtiments, des machines de production, des bureaux et des espaces verts respectant le biotop animal et végétal. L’inauguration s’est faite en présence de personnalités politiques et économiques.
Je vous invite à regarder son interview en vidéo
Je connais Thomas depuis une dizaine d’années. je l’avais rencontré pendant Egast et je n’oublie pas qu’il fut l’un des premiers partenaires de mon média.

J’ai souri en écoutant les différents intervenants présenter son tempérament, son coté « trublion pertinent » mais qui fait avancer la recherche et trouve des solutions.

Les interventions ont souligné l’amitié, le respect, le soutien et l’admiration qui lui sont portés pour son parcours, son développement et la réussite des Cafés Reck, créateur d’emplois et de rayonnement économique pour la région.

Belle continuation Thomas

Voir l’intégralité de l’entretien, lien en bio et en storie.

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