En partenariat avec Le Vin ligérien, magazine trimestriel consacrée au vins du Val de Loire, nous vous proposons cette recette festive idéale pour séduire, amis et famille, vos repas gourmands de fin d’année. La recette est proposée par Richard Prouteau, l’Origan, le restaurant du Château d’Artigny à Montbazon.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le soufflé
300 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs 12
60 gr de Maïzena 180
320 gr de chocolat 960
2 blanc d’œufs 6
100 gr de sucre 300
Pour les poires :
2 poires
250 cl d’eau
50 gr de sucre
1 jus de citron
300 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs 12
60 gr de Maïzena 180
320 gr de chocolat 960
2 blanc d’œufs 6
100 gr de sucre 300
Pour les poires :
2 poires
250 cl d’eau
50 gr de sucre
1 jus de citron
Richard Prouteau, chef de l’Origan, le restaurant du Château d’Artigny @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Pour le soufflé :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la Maïzena.
Confectionner une crème pâtissière avec le lait et le mélange précédent, puis ajouter le chocolat fondu.
Réserver à température ambiante et filmer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et les monter encore plus ferme.
Incorporer délicatement la meringue à la crème au chocolat.
Pour les poires :
Eplucher les poires. Les couper en morceaux puis les cuire dans le sirop (eau, sucre et citron) pendant 5 à 10 minutes. Égoutter.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la Maïzena.
Confectionner une crème pâtissière avec le lait et le mélange précédent, puis ajouter le chocolat fondu.
Réserver à température ambiante et filmer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et les monter encore plus ferme.
Incorporer délicatement la meringue à la crème au chocolat.
Pour les poires :
Eplucher les poires. Les couper en morceaux puis les cuire dans le sirop (eau, sucre et citron) pendant 5 à 10 minutes. Égoutter.
Dressage
Beurrer et sucrer les moules. Déposer dans le fond les dés de poires puis l’appareil à soufflé au chocolat.
Cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes, le cœur du soufflé doit rester crémeux.
Le petit plus : accompagner d’une glace pistache ou vanille
Château d’Artigny
92 Route de Monts
37250 Montbazon
02 47 34 30 30
