INGRÉDIENTS
- 4 râbles de lapin désossés
- 50 g de tomates confites
- Quelques feuilles de sauge
- 8 tranches de jambon de Parme
- 8 tranches fines de Comté
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étaler les râbles de lapin désossés sur un plan de travail. Les couper en deux, les recouvrir d’une feuille de papier cuisson et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.
Déposer une feuille de sauge, deux ou trois pétales de tomates confites et 1 tranche fine de Comté sur un côté de chaque râble. Rouler le râble sur lui-même.
Enrouler les tranches de jambon de Parme autour des râbles. Insérer une brochette dans chaque morceau pour fixer le tout.
Huiler légèrement la poêle et saisir les râbles de lapin environ 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et bien dorés.
Servir avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette aux herbes.
