Salade de munster blanc et son œuf poché, une recette proposée par André Gramlich, chef de l’Auberge Obersolberg à Eschbach-Au-Val (68).
– 250 gr de munster blanc (non affiné)
– 4 œufs
– 1 salade verte assaisonnée avec une vinaigrette classique (moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre)
– Quelques tomates cerise
– Quelques radis
– Quelques cerneaux de noix ou pignons de pin
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– Cumin
– Germes d’ail ou de poireau ou 1 fleur comestible (de bourrache par exemple)
Couper le munster blanc en petit dés.
Préparer une marinade avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et une cuillerée à café de cumin. Y mettre les dés de munster à mariner pendant une 1/2 heure.
Préparer les œufs pochés : faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre blanc. A ébullition, faire un tourbillon avec une cuillère et verser un œuf au milieu de ce tourbillon. Laisser cuire 3 minutes, puis retirer l’œuf avec une écumoire et le poser sur un torchon. Faire de même avec les 3 autres œufs.
Montage :
Déposer au fond de chaque assiette de la salade assaisonnée. Recouvrir avec les cerneaux de noix ou les pignons de pin, puis avec les tomates cerise et les radis coupés en demi ou en quart.
Égoutter les dés de munster et les répartir sur la salade dans les différentes assiettes.
Déposer ensuite un œuf poché et le saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
Décorer avec quelques germes d’ail ou de poireau et/ou une fleur de bourrache.
