Lundi le 30 novembre 2015 6 chefs engagés dans « l’anti gaspi » et la cuisine en circuit cours, se sont retrouvés dans les cuisines de l’hôtel-Spa Restaurant LeCoq Gadby chez Julien Lemarié, chef étoilé du restaurant La Coquerie chez pour composer un menu d’exception.
Loic Pasco, www.centreculinaire.com, David Royer, chef du premier hôtel Ecolabel européen en France Les Orangeriesà Lussac les Châteaux, Beatriz Gonzales, cheffe restauratrice des deux bistrots Neva et Coretta à Paris, Julien Lemarié, chef étoilé du restaurant de l’hôtel LeCoq Gadby, La Coquerie à Rennes, Guillaume Sanchez, chef Le Nomos, Paris et Mathieu Kergoulay, chef du Manoir de Lankerellec ont réalisé un menu d’exception dégusté entre autres par Régis Marcon parrain de l’édition
MENU
Apéritif par les élèves de la Faculté des Métiers de Rennes
Poireaux, Tofu, beurre fouetté, par Loïc Pasco
Accord met vin : Menetou Salon 2014 Le Prieuré de Saint Céols
Accord Met Vin : Muscadet cru La Haye Fouassière, 2010 Domaine de la FolietteSaint Jacques, algues bretonnes, heliantis par Mathieu Kergoulay
Accord met /vin Riesling grand cru Wizenberg 2012 Domaine Hubert Metz
Pêche de ligne, charbon, aubergines par Guillaume Sanchez Chardonnay 2014 fût de chêne Domaine Guinand
Accord Met /Vin Cadillac Côtes de Bordeaux, Perle de Payre 2012
Accord met vin demi-sec Château de l’Epinay 2014Café Félix et Infusion l’Amante Verte
Par Dominque Postel
Crédit photos ©Dominque Postel
Plus d’infos sur R Durable www.ldurable.com
LIRE AUSSI
