A Pâques, s’exposent dans les vitrines des oeufs, lapins, poules et autres cloches en chocolat. Au Chambard à Kaysersberg (68) chez Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et 2* Michelin, une majestueuse cigogne de 1,50m, composée de 50kg de chocolat noir de couverture 72%, a pris son envol. Cette pièce unique, véritable oeuvre d’art, a été réalisée par Jordan Gasco, sous-chef du Chambard. Le jeune artiste a souhaité rendre hommage à l’Alsace en choisissant notre emblème, tandis que les tuiles de la sphère, à la base de la sculpture, tiennent leur inspiration des toits des maisons alsaciennes.
Jordan Gasco précise : “En terme de difficultés, la maîtrise des proportions a été un défi majeur, plus encore que la technique en soi, car il n’existe aucun moule pour ce genre de pièce et ce n’ était pas, de toute façon, mon envie à la base. Mon challenge était de réaliser une œuvre sculptée de A à Z, élégante et majestueuse”.
Pour Jordan Gasco la pâtisserie était inscrite dans les gênes. Avec un frère pâtissier compagnon du devoir et du tour de France, et une mère en reconversion glacerie pâtisserie, le sucre coulait définitivement dans les veines des Gasco. Formé pendant 4 années par Philippe Bel MOF chocolatier à Montbrisond, il s’envole à la Réunion pour l’ouverture d’un hôtel***** & spa et un poste de chef pâtissier dans un restaurant gastronomique.
Puis direction l’Alsace et le Chambard, chez Olivier Nasti pour rejoindre une équipe soudée par l’excellence. Une “pépinière de talents” qui s’exprime chez Olivier Nasti, comme en témoignage le dernier reportage diffusée sur TF1 mettant à l’honneur Matthieu Silvestre le plus jeune finaliste du concours MOF Cuisine 2018.
Il y travaille une pâtisserie de goût et d’émotion, dépose un voile de sucre cohérent sur l’univers unique du Chambard. Comme en témoigne, son joli coup de crayon design, qu’il met au service de desserts texturés et structurés, il aurait pu être architecte.
Son oeuvre est exposée au Chambard.
LE CHAMBARD
9-13, rue du Général de Gaulle,
68240 Kaysersberg
03 89 47 10 17
www.lechambard.fr
