PARIS-TUNIS Les recettes de Nordine Labiadh, le chef de « À Mi-Chemin » un bistrot (dans le XIVe arrondissement), où Paris rencontre la Tunisie. Le chef, Nordine Labiadh, y répète les gestes de sa mère, ceux-là mêmes qu’il a inlassablement observés pendant sa jeunesse passée sur la côte sud de la Tunisie.
À cette cuisine traditionnelle et familiale, il associe le meilleur de la gastronomie française. Les influences sont aussi bretonnes grâce à Virginie, son épouse et complice.
Pastilla fondante de canard à l’orange, couscous au poulpe et au potimarron, joues de cochon à la sauge, taboulé à l’aneth et au haddock, tartare de thon à la menthe, tajine de sardines bretonnes, cassoulet aux épices orientales, abricots au caramel beurre salé, délice à la pistache… La magie opère et ces saveurs mélangées nous offrent plus de 60 recettes de plats ensoleillés et gourmands.
L’auteur :
Né en Tunisie, Nordine Labiadh a grandi dans les cuisine de sa mère, pendant que son père travaillait en France. À la retraite de son père, il y a une quinzaine d’années, il le rejoint en France et intègre le restaurant de Virginie, devenue plus tard sa femme. D’abord commis, il devient chef quatre ans plus tard et adopte rapidement tous les plats traditionnels de la carte, qu’il marie avec les épices et les saveurs tunisiennes.
Né en Tunisie, Nordine Labiadh a grandi dans les cuisine de sa mère, pendant que son père travaillait en France. À la retraite de son père, il y a une quinzaine d’années, il le rejoint en France et intègre le restaurant de Virginie, devenue plus tard sa femme. D’abord commis, il devient chef quatre ans plus tard et adopte rapidement tous les plats traditionnels de la carte, qu’il marie avec les épices et les saveurs tunisiennes.
PARIS-TUNIS
Les recettes de Nordine Labiadh
ED TANA, 20 Octobre 2016
24,95 € 144 pages
