50g d’écorce d’orange confite • 50g de pruneaux dénoyautés • 150g de figues • 150g de raisins de Corinthe • 100g de noix • 125g de miel • 60g de cassonade • 1,5 CS d’épices à pain d’épices • 1 œuf • 60g de beurre fondu • 1/2 banane • 250g de farine blanche • 3/4 cc de bicarbonate de soude • 3/4 cc de levure chimique • 150 g de sucre glace • 5 cl de kirsch • 100 g d’amandes effilées • sel.
Procédure
Couper finement l’écorce d’orange confite, les pruneaux, les figues et les raisins de Corinthe. Hacher plus ou moins grossièrement les noix selon le goût.
Placer le miel et la cassonade dans un plat en verre et placer au four à micro-ondes pendant quelques secondes pour ramollir l’ensemble. Ajouter 10 cl d’eau chaude et bien mélanger.
Ajouter au miel les épices à pain d’épices, l’œuf, le beurre fondu, la banane écrasée et une pincée de sel. Mélanger à nouveau. Verser la farine et par-dessus le bicarbonate de soude et la levure chimique. Ajouter les fruits secs et mélanger délicatement. Verser dans un moule rectangulaire de 30 x 13 cm beurré.
Placer dans le four à 170 °C (th. 5-6) pendant 15 minutes puis baisser à 160 °C (th. 5-6) pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau à lame lisse.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre glace et le kirsch. Enduire le gâteau refroidi de ce mélange. Parsemer d’amandes effilées. Laisser sécher.
