Le chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France, Olivier Nasti, 2* Michelin pour le restaurant 64° (hôtel-restaurant Le Chambard), fondateur du concept Flamme and co, souhaite la bienvenue à Julien Binz dans la vallée de Kaysersberg ! En effet, installé dans son restaurant depuis décembre 2015 à Ammerschwhir, Julien Binz va réinterpréter en petites tartes flammées gastronomiques, sa vison de la cuisine qui se veut moderne et authentique. Julien Binz a obtenu une étoilé au Guide Michelin en 2012, au Rendez vous de chasse à Colmar. Le chef Olivier Nasti a eu l’honneur de lui remettre le prix de l’excellence des techniques lors du Gault et Millau tour en février 2016. Ensemble, ils lanceront officiellement le menu de Julien Binz mardi le 29 mars 2016 à 19H.
« Mettre à honneur une recette du terroir pour la réinventer et la sublimer avec des produits d’exception est un exercice plaisant », rajoute Julien Binz. «On est sur un produit du terroir alsacien, un grand classique, voire un produit rustique qu’on n’a pas l’habitude de travailler en gastronomie avec des contraintes différentes de celles de la cuisine traditionnelle. Il est intéressant aussi de goûter de nouvelles propositions et de décliner des recettes innovantes.»
MENU TARTES FLAMMÉES 2016 SIGNÉ JULIEN BINZ
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Flammée pétales de cabillaud,crème de carotte au gingembre, jus réduit carotte-orange-moutarde
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Flammée filet de canette, réduction miel-soja, wok de légumes aux sésames
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Flammée pomme-passion-chiboust, glace crème brulée
Ce menu sera à carte du Flamme and Co jusqu’au dimanche 17 avril 2016.
La soirée de lancement est fixée au mardi 29 mars en présence d’Olivier Nasti.
« Je me réjouis de cette soirée de lancement ce sera l’occasion de fêter le prix « Les Techniques d’Excellence » qu’Olivier m’a remis lors du Gault Millau Tour 2016 »
Réservation : 03 89 47 16 16
Prix menu hors boisson : 27€/personne
Plus d’info
www.oliviernasti.com
www.flammeandco.fr
