C’est dans l’un des passages les plus mythiques de Paris, le passage des panoramas, resté pratiquement inchangé depuis sa naissance au début du 19ème siècle, que se déploie un restaurant à l’approche novatrice :Canard & Champagne. Deux produits phares réputés les préférés des Français. Toute une carte se déploie autour de ses deux symboles. Pari gagné, concept efficace lancé par trois associés : Jean Valfort, Pierre Dutaret et Jean François Monfort.
Le cadre : L’ancienne chocolaterie de François Marquis, née en 1818 et restée pratiquement inchangée, vient d’être transformée avec une architecture et une décoration épurées.
La salle en sous-sol aux voutes en briques d’époque jouxte quant à elle l’indispensable cave à champagne… tout a été conçu pour apprécier une recette parfois trop oubliée, basée sur la qualité et la simplicité.
Canard & Champagne, tout sauf une cuisine grasse !
Des champagnes soigneusement sélectionnés parmi de petits producteurs qui, loin des bulldozers industriels proposant des produits affadis et formatés, offrent de véritables pépites. C’est vers ces orfèvres que nos trois associés se sont tournés afin d’obtenir une sélection pointue (bruts, bruts nature, blancs de blanc,…) allant de l’entrée de gamme aux millésimes d’une sélection prestige en passant par un cœur de gamme extrêmement recommandable.
Accompagné d’un verre de Champagne spécialement préparé pour la Maison par le producteur JM sélèque pour 8€, on se dit que le Champagne est bien accessible à Paris. P
En dessert, un choix de pâtisseries classiques revisités (notamment par Olivier de la boulangerie BO) : profiteroles, baba au rhum, mont blanc, mousse au chocolat, tarte au citron…
Canard & Champagne
57 Passage des panoramas,
75002 Paris Métro Bourse / Grands Boulevards
Du mardi au samedi de midi à minuit
www.canardetchampagne.com
