Le Gault&Millau a fait escale aux Franciscaines ce lundi 17 octobre 2022 pour son Gault&Millau Tour Normandie 2022. Cet évènement était parrainé par Jean-Luc Tartarin qui a remis le Gault&Millau d’or à Eric Buisset, chef du restaurant Au Souper Fin à Frichemesnil. Comme chaque année, Marc Esquerré et les équipes du guide jaune réalisent un tour de France de la gastronomie pour remettre les trophées par région, il s’agit de la neuvième étapes.
Palmarès 2022 – Tour Normandie
- Gault&Millau d’or Normandie 2022, Eric Buisset – Au Souper Fin (Frichemesnil)
- Jeune Talent NORMANDIE 2022, Suzanne Waymel – L’Odas (Rouen)
- Terroir d’Exception NORMANDIE 2022, Philippe Hardy – Le Mascaret (Blainville-sur-Mer)
- Pâtissier NORMANDIE 2022, Jean-François Foucher – Pâtisserie Jean-François Foucher (Cherbourg-en-Cotentin)
- Grand de Demain NORMANDIE 2022, Gabin Bouguet – Le Donjon (Etretat)
- Tradition d’Aujourd’hui NORMANDIE 2022, Christophe Bezannier – La Belle Epoque (Deauville)
- Jeune Talent Service en salle NORMANDIE 2022, Théo Lebert – Ikat (Rouen)
- Cuisine de la mer, des lacs et des rivières NORMANDIE 2022, Charles et Mi-Ra Thuillant – L’Essentiel (Deauville)
- Sommelier NORMANDIE 2022, Jean-Charles Halley – Les Mets Chai (Caen)
- Accueil NORMANDIE 2022, Mélanie Baranzelli – La Mère Duval (Auzouville-sur-Saône)
- Éloquence NORMANDIE 2022 Clémence Jourdain – Le Manoir du Lys (Bagnoles-de-l’Orme)
Eric Buisset 3 toques et 15/20
“Aujourd’hui, on ne trouve plus de parcours comme celui d’Éric Buisset. À la tête du restaurant Au Souper Fin depuis 1987, le chef y fête une carrière longue de trente-cinq ans. Né en 1962 à Maubeuge, près de la frontière belge, Éric Buisset délaisse le judo pour la restauration, « j’avais une lubie de faire ce métier », se rappelle-t-il. Après l’école hôtelière du Touquet, il se forme à l’hôtel de la Marine à Caudebec-en-Caux (Normandie). Le lieu connaissant une instabilité financière, il décide d’en partir.
En 1987, à 24 ans, Éric Buisset propose à sa femme de s’installer en Normandie. « J’ai ouvert un journal, il y avait un petit restaurant à vendre à Frichemesnil. Le prix était ridicule, j’ai dit à Véronique ‘’on devrait se lancer’’ », raconte-t-il.
Après des débuts difficiles, le bouche-à-oreille fait son effet. En 1989, le Gault&Millau lui remet la note de 13/20. « Ni une auberge normande, ni un restaurant moderne mais un compromis gentillet, composé à l’économie par un jeune couple qui s’installe », décrit Christian Millau. Au fil des ans, le chef fait de son restaurant un passage obligé dans la région normande.
